Título en español.

Abstract

1. Los valores obtenidos para los ácidos ascórbicos (AA), dehidroascórbico (ADH) y dicetogulónico (ADC) durante las diferentes etapas del desarrollo de la fruta indicaron que el AA era bastante estable en la fruta de la acerola y que el pequeño contenido de ADH y ADC, especialmente del segundo, son productos de descomposición más que de metabolismo. 2. En la fruta fresca, en todas las etapas de crecimiento estudiadas, el contenido de AA nunca fué menor del 90 por ciento de la suma de los tres compuestos estudiados. ADH o ADC nunca llegaron a tener valores individuales sobre 6 por ciento, sin embargo, el contenido de ADH fué siempre algo mayor que el de ADC. 3. En los botones de flor o en las frutas rudimentarias congeladas se observó un aumento muy significativo en ADH y ADC y una disminución correspondiente en AA. Sin embargo, en etapas más avanzadas de crecimiento, AA siempre se mantuvo en la vecindad del 90 por ciento. En el caso del fruto congelado el ADC se encuentra en cantidad algo mayor que el ADH. 4. Durante la formación del fruto rudimentario (etapa 1 a 2) se observó un rápido aumento en AA, debido probablemente a condiciones óptimas en el sistema encimático responsable de la síntesis de ácido ascórbico en el fruto. 5. En el fruto maduro se observó una disminución significativa de ácido ascórbico.