Título en español

Abstract

Raíces de 30 cultivares y líneas, y de 310 plantas de semilla no seleccionadas de batata se evaluaron como rebanadas hervidas. Rebanadas finas de 75 selecciones de las arriba mencionadas se frieron en aceite de soya y se evaluaron como frituras. Por el color, dulzura y textura en la boca se clasificaron las 310 plantas en 25 de 27 clases teóricas. La poca dulzura estaba asociada con textura seca. La frecuencia de defectos en rebanadas hervidas se determinó. Se obtuvieron dos tipos de frituras, uno del tipo de galleta dulce y uno similar a la papa. Las características de calidad eran más o menos independientes unas de las otras y de otras características medidas. Se calcularon los coeficientes de correlación entre las evaluaciones de frituras con su sabor, fragilidad, falta de residuo de aceite y apariencia. Las altas evaluaciones no estaban correlacionadas significativamente con la dulzura. Las batatas sirven para frituras de tipo galleta dulce y tipo papa. Sin embargo, sus propiedades antes de freir no son guías confiables para lograr batatas fritas de buena calidad.