Abstract
La composición química de las raíces de la Canna edulis, cultivadas en Guadalupe, arroja de 75 a 78% de agua. Las raíces crudas o hervidas en agua por 30 minutos contienen (en porcentaje de materia seca) 81 y 76% de almidón, respectivamente, y 6 y 14%, en el mismo orden, de azúcares solubles en alcohol. El contenido en proteína bruta, aminoácidos esenciales, calcio y fósforo es bajo. In vitro, el almidón de la Canna cruda es muy resistente a la acción de la α-amilasa del jugo pancreático del cerdo joven. La susceptibilidad a la enzima aumenta mucho al cocerse: 90% del almidón se digiere en dos horas, en contraste con 2% si la raíz esta cruda. El valor energético expresado en kilocalorías por kilogramo (kcal./kg.) de materia seca digestible de la raíz cruda y hervida se estimó por el método aditivo usando cuatro cerdos castrados de una raza "Large White" con un peso medio de 55 kg. y alojados en jaulas de digestibilidad. El valor de 2,940 kcal./kg. de materia seca de la raíz cruda representa 3,467 kcal./kg. en la raíz cocida; o sea, un aumento de 18% debido a la cocción. Los coeficientes de digestibilidad aparente de la proteína bruta fueron 77 y 84%, respectivamente en dietas a base de la raíz cruda y cocida.
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Schedule a callMore From: The Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico
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