Título en español.

Abstract

Semillas secas de la habichuela alada se prepararon para el consumo humano de cinco maneras: hervidas, hervidas después de tratarlas con bicarbonato de sodio, hervidas y majadas para preparar una sopa, hervidas y fritas y preparadas como una cuajada vegetal. Las que no se trataron con bicarbonato de sodio retuvieron un sabor a nuez, pero algo desagradable. El tratamiento con bicarbonato de sodio aumenta su capacidad de imbibición, acorta el tiempo de cocción y elimina el sabor desagradable. El sabor de las habichuelas hervidas mejora al majarlas y cocinarlas nuevamente en una sopa. Las hervidas y fritas tuvieron alguna aceptación como comida ligera. La cuajada vegetal era de apariencia desagradable y de sabor fuerte. Las habichuelas aladas hervidas son mejores en sopas o fritas. En contraste, las tratadas con bicarbonato de sodio son mejores si se preparan como un plato típico de habichuelas hervidas.