Abstract
The article seeks to identify the historical roots of food culture in hospital settings. It assumes that diet is not merely the result of technical and scientific concerns but is also historically constructed, created, and recreated in response to economic and sociocultural elements. The study conducted a preliminary survey of university, municipal, and hospital archives in Campinas, São Paulo, and included interviews with food service workers at three hospital institutions. Our conclusion is that more value has been placed on initiatives and actions related to technology than on initiatives identified with the domestic world; this may have contributed to a certain tendency for hospitals to neglect the issue of food, deemed of minor importance.
Highlights
O artigo busca no passado os elementos constituintes da cultura alimentar hospitalar, com o objetivo de encontrar as raízes históricas da alimentação em instituições hospitalares
The study conducted a preliminary survey of university, municipal, and hospital archives in Campinas, São Paulo, and included interviews with food service workers at three hospital institutions
A busca dos elementos constituintes da cultura alimentar hos pitalar orientou este trabalho, cujo objetivo foi buscar as raízes históricas da alimentação em instituições hospitalares, pressupondo que a dieta hospitalar seja não apenas baseada em procedimentos tecnocientíficos, mas também historicamente construída, criada e recriada em função de aspectos econômicos e socioculturais
Summary
GODOY, Andresa Michele; LOPES, Doraci Alves; GARCIA, Rosa Wanda Diez. Transformações socioculturais da alimentação hospitalar. A busca dos elementos constituintes da cultura alimentar hos pitalar orientou este trabalho, cujo objetivo foi buscar as raízes históricas da alimentação em instituições hospitalares, pressupondo que a dieta hospitalar seja não apenas baseada em procedimentos tecnocientíficos, mas também historicamente construída, criada e recriada em função de aspectos econômicos e socioculturais. A Real Sociedade Portuguesa de Beneficência, a Maternidade de Campinas e o Hospital Álvaro Ribeiro, fundados respectivamente em 1879, 1913 e 1936, foram selecionados para estudo por estarem entre os mais antigos e por dispor de alguma documentação a eles referente. Diversas instituições foram fundadas por colônias de imigrantes, entre elas a Sociedade Portuguesa de Beneficência (1873), cujo hospital foi inaugurado em 20 de julho de 1879, segundo o seu Registro histórico (Passos, 1966). Santa Casa de Misericórdia de Campinas Hospital Beneficência Portuguesa Maternidade de Campinas Hospital dos Socorros Mútuos Casa de Saúde de Campinas (Circolo Italiani Uniti) Hospital Irmãos Penteado Bierrenbach de Castro Hospital Álvaro Ribeiro Hospital Vera Cruz Clínica Dr Celso Pierro Clínica Santo Antônio Clínica Lane Centro Médico de Campinas Clínica de repouso Qui-si-sana Hospital Boldrini Hospital das Clínicas Hospital Dr Celso Pierro Sobrapar Maternidade Albert Sabin
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