Abstract
To the issue of lyophilized national sour-milk beverage “koumiss” of single rejuvenation
Highlights
Кумыс обычно получают с повышенным содержанием спирта в зависимости от применяемой закваски, длительности и условий проведения процесса брожения, который придает выраженную антимикробную активность в связи с наличием в нём антибиотических веществ, выработанных при брожении
There is a small amount of lumps, crumbling with a light mechanical impact
10 Yao G. et al A perspective study of koumiss microbiome by metagenomics analysis based on single-cell amplification technique // Frontiers in microbiology. 2017
Summary
Научные исследования проводились в лаборатории Берлинского технического института им. Усовершенствованная технологическая схема приготовления кумыса при длительном созревании представлена на рисунке 1. 2 я ступень вымешивания (1 ч 20 мин) (плюс свежее кобылье молоко (омоложение)) 2 stage mixing (1 h 20 min) (plus fresh Mare's milk (rejuvenation)). 3я ступень вымешивания (1 ч 20 мин) (плюс свежее кобылье молоко (омоложение)) 3rd stage of kneading (1 HR 20 min) (plus fresh Mare's milk (rejuvenation)). Технологическая схема приготовления кумыса при длительном созревании Figure 1. Для улучшения вкусовых качеств кумыса были добавлены свежие сливки 10% жирности при вымешивании. Определение основных компонентов, витаминов кобыльего молока, сливок, кумыса осуществлялось на приборах: HRLC – LC-240 (Perkin-Elmer, Ueberlingen, Германия), жидкостном хромотографе LC-10 фирмы «Shimadzu» (Япония) с градиентным насосом, термостатируемой ячейкой, спектрофотометрическим детектором, колонкой Nucleosil С18 150 x 4,6 мм (Macherey-Nagel, США). Определение размеров частиц порошкообразного кисломолочного напитка осуществлялось на приборе Laserpartikelmesser LA 950 (Horiba Ltd, Япония)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
