Abstract
The purpose of this research was to find out1how much the level of popularity and profitability of the a’la carte menu is through the engineering method at restaurant Rajo Makan at Daima Hotel in Padang City. The type of this research is descriptive quantitative research. This research used population sampling with 110 menus a'la carte of food and beverages as samples during June 2018. Techniques Data collection used the method of documentation, observation and interviews. The sources of data were from documents which are available documents.Then, data analyzedby using the engineering work sheet menu and group it through four box analysis. The results of the study showed that: from the 110 menus a'la carte foods and drinks at rajo makan restaurant during June 2018 in the four box analysis category classification. There are 18 menus classified as stars, 27 menus a'la carte classified as plowhorse categories, 47 menus a'la Carte belongs to the puzzle category, 18 a'la carte menus are classified as dogs.
Highlights
Padang membuat persaingan usaha perhotelan di Kota Padang menjadi semakin ketat
This1research used1population sampling1with 110 menus a'la carte of food and1beverages as1samples during1June 2018.1Techniques1Data collection used the method of documentation, observation and interviews
The sources of1data were from documents which are available1documents.data analyzedby using the1engineering work sheet menu and group it1through four box analysis
Summary
Padang membuat persaingan usaha perhotelan di Kota Padang menjadi semakin ketat. Hal ini memicu setiap hotel untuk tetap bertahan dan mampu bersaing dengan para kompetitornya. Ada menu western dan kids menu yang tidak ada di order dalam beberapa bulan, namun bahan tetap di1sediakan oleh restaurant atau Kurangnya minat tamu dalam memesan menu sirloin steak dan tenderloin steak karena mahalnya harga namun tetap dijual dan hal ini yang akan mengakibatkan kerugian pihak hotel sendiri. Masalah yang peneliti temui juga monoton dalam menu serta terbatasnya variasi menu a’lacarte yang tersedia di restaurant rajo makan berdampak pada kurangnya minat tamu dalam mengorder makanan dan pendapatan terutama dari food and beverage department yang dapat menyebabkan kerugian hotel. Untuk mencapai hasil penjualan dan pendapatan yang maksimal, pihak manajemen perlu melakukan evaluasi lebih dalam mengenai tingkat popularitas sejauh mana menu yang ada di Restaurant Rajo Makan digemari oleh pelanggan dan tingkat profitabilitas sejauh mana kemampuan untuk mengukur efektifitas pengelolaan penjualan menu yang dapat dilihat dari penjualan dan investasi melalui menu engineering ini. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara1dokumentasi, observasi dan1wawancara dengan menggunakan data sekunder pengumpulan data bersumber dari dokumendokumen yang tersedia seperti daftar menu, penjualan menu a’la carte dan data food cost dan item selling menu a’la carte.Selanjutnya analisis data menggunakan metode menu engineering dengan Menentukan daftar1menu a’la carte, Melakukan pengelompokan antara1tingkat1popularitas1dengan1tingkat1pro fitabilitas, Melakukan pengelompokan1kedalam four box analysis
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
