Threshold and intensity of perception of dietary lipids and weight status

Abstract

The aim of this study was to evaluate the link between fat detection threshold, the intensity of fat perception and weight status in young adult Algerian population. From 106 recruited young adults (aged 20 to 34), 80 were eligible to participate in the study. Weight, height and waist circumference were measured. According to oleic acid sensitivity (OA), individuals were classified as hyposensitive > 0.75 mM and hypersensitive < 0.75 mM. The fat ranking task consisted of ranking cheese samples in order of perceived ascending fat concentration and the participant received score out of five. The intensity of fat perception was evaluated using gLMS scale. Statistical analysis was performed with StatView . In total, 38.8% of adults were overweight and 61.2% had a normal weight. In women, detection thresholds for OA increased with BMI ( P = 0.0085) and with waist circumference ( P = 0.043). Overweight subjects were the least sensitive to OA compared to normal weight subjects (61.3% vs. 38.8%; P = 0.04). Lower sensitivity was associated to lower perception intensity ( P = 0.01). The increase of fat identification scores was associated to better intensity perception ( P = 0.04). Our findings from the present study confirmed the relation between detection threshold of OA and weight status of young Algerian adults. Overweight subjects were the least sensitive to OA. L’objectif de l’étude était d’évaluer le lien entre le seuil de détection des lipides alimentaires, l’intensité de perception des graisses et l’état pondéral d’une population de jeunes adultes algériens. Sur 106 jeunes adultes recrutés (âgés de 20 à 34 ans), 80 étaient éligibles pour participer à l’étude. Le poids, la taille et le tour de taille ont été mesurés. Selon la sensibilité à l’acide oléique (OA), les individus ont été classés comme hyposensibles > 0,75 mM et hypersensibles < 0,75 mM. Le test d’identification du gras consistait à classer, dans un ordre ascendant, des échantillons de fromage frais en fonction de la teneur en gras et le participant obtenait une note sur cinq. L’intensité de perception du gras a été évaluée avec l’échelle gLMS. L’analyse statistique a été réalisée avec StatView . Au total, 38,8 % des adultes étaient en surpoids et 61,2 % de poids normal. Chez les femmes, le seuil de détection de l’AO augmentait avec l’IMC ( p = 0,0085) et avec le tour de taille ( p = 0,043). Comparés aux normopondéraux, les sujets en surpoids étaient les moins sensibles à l’AO (61,3 % contre 38,8 % ; p = 0,04). Une faible sensibilité à l’AO était associée à une faible intensité de perception du gras ( p = 0,01). L’augmentation des scores d’identification du gras était associée à une meilleure perception ( p = 0,04). Nos résultats confirment la relation entre le seuil de détection de l’AO et le statut pondéral des jeunes adultes algériens. Les sujets en surpoids étaient les moins sensibles à l’AO.