Abstract
<p><em>The aims of this study was<strong> </strong>t</em><em>o determine the substitution effect of avocado seed flour on the organoleptic properties of sponge cake. Method: This was experimental study where the substitution rate of wheat flour with avocado seeds was treated. There were 3 treatments, F1 (15% of avocado seed flour), F2 (25% of avocado seed flour), F3 (40% of avocado seed flour) and F0 (control). The substitution of avocado seed flour had a significant effect (P &lt;0.05) on the organoleptic properties. The F1 (15%) was the best formula with the highest acceptability compared to other formulas determined by hedonic test. The characteristics of the sponge cake were sweet taste, very fragrant aroma, very soft texture, and have a yellow colour. The product contained 44.77% (w/w) of carbohydrates, 17.97% (w/w) fat, 8.04% (w/w) protein, 28.02% (w/w) water, and 1.2% (w/w) ash.</em><em> </em><em>To get the best acceptability of the sponge cake, the maximum substitution of avocado seed flour in the sponge cake is 15%. </em></p>
Highlights
Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh susbstitusi tepung biji alpukat terhadap sifat organoleptik sponge cake
the best formula with the highest acceptability compared to other formulas determined by hedonic test
Aktivitas Antidiabetes Ektrak Etanol Biji Buah Alpukat (Persae Americana Mill.) Bentuk Bulat
Summary
Alat yang digunakan adalah alat timbangan, mixer, oven, blender, wadah, pisau, loyang, pengaduk kayu, dan peralatan analisis. Bahan yang digunakan tepung terigu protein sedang, mentega, gula, teoung biji alpukat, telur, susu bubuk. Rancangan Percobaan Dalam penelitian ini rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan desain penelitian eksperimental. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji sidik ragam pada jenjang nyata 0,05. Tahapan Penelitian Proses Pembuatan Tepung Biji Alpukat (Renata 2009 yang dimodifikasi). Awalnya biji alpukat dikupas bagian kulit luarnya, dan dicuci dengan air bersih yang mengalir, setelah ini di iris tipis-tipis menggunakan pisau kemudian dikeringkan dengan oven selama 8 jam dengan suhu 60 C. Setelah biji alpukat kering selanjutnya digiling hingga halus menggunakan blender lalu diayak untuk mendapatkan partikel tepung yang seragam. Proses Pembuatan Sponge Cake Substitusi Tepung Biji Alpukat (Gunawan 2010 yang dimodifikasi).
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
