Abstract
Bu çalışmada Diyarbakır İlinde 100 farklı
 çiftlikten toplanan koyun sütlerinin bileşimi ve kalite özellikleri ile
 muhtemel halk sağlığı risklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Koyun sütü
 örneklerindeki ortalama toplam mezofilik aerob bakteri, toplam psikrofilik
 aerob bakteri, koliform,  Escherichia coli, Staphylococcus-Micrococcus spp.,
 laktobasil, laktik streptokok, küf-maya ile sülfit redükte eden (indirgeyen) anaerob
 bakteri sayıları ise sırası ile 7.83, 6.92, 4.55, 3.61, 4.50, 6.23, 7.95, 4.27 ve
 2.71 log10 kob/ml olarak saptanmıştır. Analiz edilen koyun
 sütlerinde ortalama yağ, yağsız kuru madde, protein, laktoz ve mineral madde
 miktarları ile yoğunluk, donma noktası ve pH değerleri ise sırası ile %7.93,
 %11.88, %4.96, %5.99, %0.77, 1.035, -0.615 °C ve 6.55’tir. Koyun sütü
 örneklerindeki ortalama somatik hücre sayısı 5.77 log10 hücre/ml; kıvam,
 görünüm-renk, tat ve koku puanları ise sırasıyla 4.35, 4.40, 4.44 ve 4.35
 olarak tespit edilmiştir (5’li skala). Diyarbakır’dan temin edilen koyun
 sütlerinin beslenme ve endüstriyel açıdan önemli bir potansiyel oluşturduğu,
 ancak hijyenik kalitelerinin düşük olduğu saptanmıştır. Koyun
 yetiştiricilerinin sağım hijyeni ve sütün muhafazası hakkında eğitilmesine ihtiyaç
 bulunduğu kanaatine varılmıştır.
Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
