Abstract
The paper studied the process of intensification of concentrated fermentation mash with account of the complex amylolytic enzymes, hemicellulase and proteolytic activities. We determined the dependence of ethanol yield, the content of volatile impurities, the content of reducing substances, depending on the different strains of yeast at a seed rate 15 million cells per 1 cm3 wort. To identify the parameters of the fermentation process the wort with an increased solids content, investigated the dynamics of accumulation of volatile impurities by varying the rate and duration of seeding yeast fermentation using 987-O5 race yeast. It revealed that the qualitative composition of impurities in the mash, the resulting wort of high-concentration depends both on the duration of fermentation, and from normal seeding yeast. Thus, depending on the duration of the fermentation process, the acetaldehyde content increases (from 613,17 mg/dm? to 54 h to 1724,6 mg/dm? to 72 hours), the amount of ethyl acetate is reduced (from 409,2 mg/dm? to 54 hours prior to 207 mg/dm? to 72 hours), the methanol content to 54 h at a rate of 15 million yeast seeding cells per 1 cm? of the wort amounted to 0,0043 mg/cm?, whereas by 72 h of fermentation at the same seed rate yeast – 0,0070 mg/dm?, the amount of 1-propanol and 1-butanol was reduced from 903,14 mg/cm? and 6,38 mg/cm? -54 h to 880 mg/cm? and 5,57 mg/cm? - to 72 hours, respectively. The minimum content of isobutanol independent of the duration of fermentation was 900-1100 mg/cm? at a seed rate 15 million yeast cells per 1 cm? wort izoamilola number increases from 1219,08 mg/dm? (54 hr) to 2673,84 mg/dm? (72 h). It revealed that the smallest total amount of impurities obtained by seed rate yeast 15 million cells per 1 cm? wort at the duration of fermentation 54 hours was found that maximum ethanol content in the mash with minimal accumulation therein volatiles corresponds embodiment:. Duration of fermentation - 54 hours at normally the problem of yeast cells – 15,0 million / cm? wort.
Highlights
Наиболее рациональным решением проблемы обогащения осахаренного сусла свободными аминокислотами является гидролиз собственных белков зерновых культур протеолитическими ферментными препаратами
В зависимости от продолжительности процесса сбраживания, содержание ацетальдегида увеличивается (с 613,17 мг/дм3 к 54 ч до 1724,6 мг/дм3 к 72 ч), количество этилацетета снижается (с 409,2 мг/дм3 к 54 ч до 207 мг/дм3 к 72 ч), содержание метанола к 54 ч при норме засева дрожжей 15 млн клеток на 1 см3 сусла составило 0,0043 мг/см3, тогда как к 72 ч сбраживания при той же норме засева дрожжей – 0,0070 мг/дм3, 900–1100 мг/см3 при норме засева дрожжей 15 млн клеток на 1 см3 сусла, количество изоамилола возрастает с 1219,08 мг/дм3 (54 ч) до 2673,84 мг/дм3 (72 ч)
Overchenko М.В., Serba E.M., Ignatova N.I. Integrated system for quality evaluation of enzyme preparations in order to ensure the stability of biotechnological processes of food production // Biotechnology: State of the art and prospects of development: Congress proceedings VII Moscow International Congress
Summary
Зуева Н.В., Агафонов Г.В., Новокщенова Е.А., Долгов А.Н. Zueva N.V., Agafonov G.V, Novokshenova E.A., Dolgov A.N., Чусова А.Е. Перспективные направления развития технологии производства этанола решают следующие задачи: повышение концентрации сухих веществ перерабатываемых сред, обеспечение снижения себестоимости этанола за счет экономии сырья, электроэнергии и топлива, проведение процесса брожения при повышенных температурах и повышенной крепости в бражке. В таких условиях необходимо использование рас дрожжей, обладающих термостабильностью, осмофильностью и высокой бродильной активностью. Поэтому селекционные работы по скринингу активных рас дрожжей, выбор оптимальных режимов сбраживания концентрированного сусла являются перспективным направлением совершенствования технологии производства спирта. Для нормальной жизнедеятельности дрожжевой клетки необходимо обеспечить в среде, с одной стороны, достаточное количество элементов питания, а с другой – содержание в среде ряда витаминов и микроэлементов для их усвоения [7, 9]. Для обеспечения интенсивного размножения дрожжевых клеток и их высокой бродильной активности необходимо обеспечить в бродящей среде достаточное количество азотистого питания. Наиболее рациональным решением проблемы обогащения осахаренного сусла свободными аминокислотами является гидролиз собственных белков зерновых культур протеолитическими ферментными препаратами
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
