The research on the composition of organic acids in young wines “Primeur” and “Virgin” with in C.V. “Ccricova” S.A.

Ion Borta

doi:10.52673/18570461.21.3-62.06

Abstract

This research concluded in getting experimental data about the composition of organic acids in wines obtained from varieties Cabernet-Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Rara Neagra, Feteasca Neagra, Shiraz (Syrah) produced within C.V. ”Cricova” S.A between 2015–2019 years. Also, it was argued the need to apply the malolactic fermentation simultaneously with alcoholic fermentation in order to increase the quality of young dry red wines, which allows the launch of the finished product in a restricted period of time. The degradation of malic acid in wine was achieved by malolactic fermentation bacteria, removing the excessive fresh taste of young wines ”Primeur” and ”Virgin”.

Highlights

Analiza tehnico-economică a domeniului binecunoscut de elaborare a vinurilor tinere tip „Beaujolais”, „Mlado vino”, „Primeur” ș.a., care se caracterizează printr-o perioadă scurtă de producere, ne-a permis să constatăm o creștere exponențială a consumului acestora pe piețele statelor UE (Franța, Spania, Italia, Elveția, Germania, România ș.a.)
Este importantă acțiunea de conservare a vinurilor de către acizii organici, asigurarea prospețimii și formarea structurii lor
În scopul diminuării conținutului acidului malic din vinurile tinere roșii seci cu denumirile „Primeur” și „Virgin” a fost utilizat procesul biotehnologic de fermentație malo-lactică, inițiat concomitent cu fermentația alcoolică a mustuielii de către levurile genului Saccharomyces cerevisiae, deținătoare de factorul Killer (”Laffort Actiflore F33”- Franţa [11])

Summary

MATERIALE ȘI METODE

Cercetările oenologice au fost realizate în anii 2015–2019 în Laboratorul de Încercări (acreditat ISO 17025-2018) al C.V. „Cricova” S.A. și în Laboratorul de Chimie oenologică al Universității Bordeaux-II. „Cricova” S.A. și în Laboratorul de Chimie oenologică al Universității Bordeaux-II. În scopul ameliorării calităților organoleptice, vinurile brute pentru mărcile „Primeur” și „Virgin” au fost obținute cu o separare a 80 % din semințele vinului în fermentare alcoolică [8]. Pentru diminuarea concentrației acidului malic din vinul tânăr roșu sec au fost administrate tulpini de bacterii malolactice din selecția Facultății de Oenologie a Universității Bordeaux-II, produse de firmă “Rapidaz” (Franța): Leuconostoc oenos, Pedicocus și Lactobacillus plantarum. Măsurările au fost efectuate pe faza staţionară Nucleodur C18 Pyramid-250 x 4 mm în regimurile: 35 °C temperatura pe coloană, 0,5 ml/min debitul de eluent, 0,2 % H3PO4 ca eluent. Condiţiile de obţinere a cromatogramelor au constituit: o coloană Nicleodur C18 Pyramid-250 x 4 mm, temperatura pe coloana termostatului de 35 °C, debit 0,5 ml/mm şi delectare la lungimea de undă 210 nm. Aprecierea fizico-chimică și organoleptică a vinurilor obținute s-a efectuat în conformitate cu recomandările Organizației Internaționale a Viei și Vinului (OIVV) și cu actele normative în vigoare ale Republicii Moldova [9; 10]

REZULTATE ȘI DISCUȚII

Feteasca Neagră

Anul roadei