Abstract
The usefulness of the protein and fat composition consisting of whey and blended mixture of vegetable oils in the production technology of chocolate nut butter with a sweet extract from stevia leaves is theoretically proved and verified under production conditions. The composition of the fatty base of the product comprising a mixture of refined sunflower oil and palm oil is developed. The paper examines the polyfunctionality of the chocolate nut butter on the human body, which is due to a high content of whey protein, polyunsaturated fatty acids of vegetable oils and complete replacement of sugar with the sweet extract from stevia leaves. The study of organoleptic characteristics and the chromatographic quantitative assessment of fatty acid and amino acid composition of the final product revealed that the resulting composition has a high nutritional and biological value. Adding the blended fat composition favorably affects the structure and fatty acid composition of the butter, allowing to obtain a product of a given structure and properties.
Highlights
ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВДосліджено жирно-кислотний та амінокислотний склад білково-жирової композиції, розробленої для виготовлення шоколадно-горіхової пасти з солодким екстрактом з листя стевії
Исследован жирно-кислотный и аминокислотный состав белково-жировой композиции, разработанной для изготовления шоколадно-ореховой пасты со сладким экстрактом из листьев стевии
Метою дослідження стала генерація наукового аспекту розробки технології шоколадно-горіхової пасти із підвищеною харчовою та біологічною цінністю за рахунок вмісту білків молочної сироватки, поліненасичених жирних кислот, що містяться у купажі рослинних олій, та повної заміни сахарози на солодкий екстракт з листя стевії
Summary
Досліджено жирно-кислотний та амінокислотний склад білково-жирової композиції, розробленої для виготовлення шоколадно-горіхової пасти з солодким екстрактом з листя стевії. Біологічну цінність та показники якості готової продукції. Окреслені переваги розробленої шоколадно-горіхової пасти зі стевією над аналогами, що містять цукор, з точки зору фізіологічних потреб у есенціальних речовинах різних категорій населення. Ключові слова: шоколадно-горіхова паста, солодкий екстракт з листя стевії, білково-жирова композиція. Исследован жирно-кислотный и аминокислотный состав белково-жировой композиции, разработанной для изготовления шоколадно-ореховой пасты со сладким экстрактом из листьев стевии. Биологическая ценность и показатели качества готовой продукции. Описаны преимущества разработанной шоколадно-ореховой пасты со стевией над сахарсодержащими аналогами с точки зрения физиологических потребностей в эссенциальных веществах разных категорий населения. Ключевые слова: шоколадно-ореховая паста, сладкий экстракт из листьев стевии, белково-жировая композиция
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
