Abstract
The influence of ultrasound on wine and wine materials acidity during clarification process in tubular membrane filters
Highlights
a frequency of 20 kHz ± 1.65 Hz at high filter performance and work stability changes the quantitative content of the valuable wine components
distinct flavor with berry notes appears in wine
the content of phenolic and nitrogen compounds is reduced resulting in wines stability to protein
Summary
Которая позволяет дозировано воздействовать на отдельные компоненты виноматериалов. Изменяя подводимую мощность и частоту ультразвука, возможно при фильтрации избирательно разрушать длиннополимерные соединения и существенно ускорять реакции этерификации, придавая новые ароматные нотки винам. Фильтрацию виноматериала проводили в потоке через секцию трубчатого керамического фильтра с полезным объемом 300 см[3], жестко закрепленного на концентраторе ультразвукового излучателя (рисунок 1). Крепление на концентраторе ультразвукового излучателя секции трубчатого керамического фильтра. Одной из задач исследования было определение изменения кислотности виноматериала при прохождении через фильтр и вводимой мощности ультразвука до 500 Вт и амплитуде колебаний до 40 мкм при частоте 22 ± 1,65 кГц. Изменение титруемой кислотности вина сорта Изабелла в зависимости от мощности ультразвукового излучателя, наложенной на фильтр Figure 2. То есть в течение нескольких минут воздействия ультразвука для тихих вин титруемая кислотность поднимается от 3,3 до 4,7 г/дм[3] без добавления химических реагентов. Изменение рН вина сорта Изабелла в зависимости от мощности колебаний ультразвукового излучателя, наложенных на фильтр
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
