The electronic nose: a fast and efficient tool for characterizing dates.

Abstract

Introduction. Les aromes sont souvent utilises comme marqueur de la qualite du fruit. Pour la caracterisation des dattes (Phoenix dactylifera), plusieurs chercheurs ont utilise l'analyse des composes volatils. Neanmoins, il est difficile d'analyser cet arome tenu malgre les nombreuses techniques disponibles, comme les extractions liquide-liquide et l'analyse d'espace de tete. L'utilisation du nez electronique, qui necessite une manipulation minimale de l'echantillon, est une autre technique; elle est rapide et efficace. Cet outil assez nouveau, qui simule le comportement du nez humain, a donc eveille notre interet pour une application aux dattes. Materiel et methodes. Les dattes de neuf varietes de dattier ont ete recoltees, en 2005, au stade Tamar, a Zagora, Maroc. Elles ont ete congelees apres recolte et envoyees par avion au laboratoire du CIRAD (Montpellier, France). Toutes les donnees ont ete collectees en meme temps. Cinq cents g de dattes ont ete preleves au hasard parmi la recolte. Celles-ci ont ete denoyautees et decoupees en petits morceaux. Apres homogeneisation, une partie aliquote de 3.0 g a ete mise dans un flacon d'espace de tete de 10 mL et immediatement scellee. Six repetitions par echantillon ont ete preparees pour les analyses au nez electronique ulterieures. Un nez electronique (Alpha MOS) equipe de capteurs a base d'oxydes metalliques a ete utilise. Les donnees ont ete traitees par une analyse en composantes principales (ACP). L'index de discrimination (DI), cree par Alpha MOS, a ete utilise pour decrire le pouvoir discriminatoire de la separation des groupes. Alpha MOS considere que de bonnes discrimination et fiabilite sont obtenues pour des DI superieures a 80%. Resultats. Des index de discrimination superieurs a 88% et les moyennes des coefficients de variation obtenus pour chaque capteur inferieures a 4% montrent le haut niveau de performance et la bonne reproductibilite du nez electronique. Conclusion. Le nez electronique est sensible aux emissions volatiles de dattes. Toutes les varietes de datte etudiees ont ete bien separees. Cette technique rapide de criblage, qui cree une empreinte olfactive specifique comme veritable carte d'identite, pourrait etre utilisee pour suivre des changements de maturite, verifier l'identite d'un bon nombre de dattes et detecter des adulterations. (Resume d'auteur)