Abstract
The aim of storage after harvest is to protect the quality of wheat, because after-ripening occurs in the first 5–6 weeks. During this time it very important to make the optimal storage conditions.
 We have carried out storage experiment with wheat samples from Látókép Research Farm of the University of Debrecen. We analyzed the rheological parameters of Lupus and GK Csillag varieties from the crop year 2011/2012. The experiment period was between July and August 2012 (24. 07. 2012., 31. 07. 2012., 21. 08. 2012.).We determined the rheological parameters (water absorption, dough stability time and valorigraph quality number) of Lupus and GK Csillag during short term storage. Our results showed that after-ripening increased the baking quality of Lupus and GK Csillag during storage.
Highlights
We determined the rheological parameters of Lupus and GK Csillag during short term storage
Our results showed that after-ripening increased the baking quality of Lupus and GK Csillag during storage
1. GK Csillag (60/45/53 kg/ha N/P/K): tárolás hatására a liszt vízfelvevő képessége csökkent, ezzel egyidőben a tészta stabilitása nőtt, de valorigráfos értékszáma nem változott jelentősen
Summary
The aim of storage after harvest is to protect the quality of wheat, because after-ripening occurs in the first 5–6 weeks. During this time it very important to make the optimal storage conditions. A búza olyan egyedülálló biokémiai tulajdonsággal rendelkezik, mely a többi gabonafélére nem jellemző, miszerint őrleményének fehérjéi sikérképzésre alkalmasak. A sikér kifejezés olyan fehérjékre (gliadin, glutenin) utal, melyek kulcsfontosságú szerepet játszanak a búza sütőipari minőségének kialakításában, ezáltal befolyásolják a tészta vízfelvevő-képességét, összetartó-képességét, viszkozitását és rugalmasságát (Wrigley és Bietz, 1988). A búzaliszt reológiai tulajdonságai meghatározzák a sütőipari minőséget, hiszen a késztermék minősége és a tészta fizikai tulajdonságai között szoros összefüggés áll fenn (Nádosi, 2005)
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
