The effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the physicochemical properties of saffron flower at the storage time

Abstract

گیاه زعفران از مهمترین اقلام صادرات غیرنفتی ایران است. نگهداری گل زعفران در شرایط نامناسب، موجب افزایش آلودگی میکروبی و کاهش کیفیت زعفران می گردد. این تحقیق با هدف افزایش زمان ماندگاری گل زعفران در بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده و به منظور ایجاد زمینه ای جدید در صادرات گل زعفران به صورت شاخه بریده انجام شد. به این منظور، گل های زعفران در بسته های از جنس پلی اتیلن- پلی آمید با ترکیبهای گاز متشکل از دی اکسیدکربن: اکسیژن: نیتروژن در سه ترکیب 30:5:65، 50:5:45 و 70:5:25 بسته بندی شدند. انواع بسته بندی شده و نمونه های شاهد (بدون بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته) در دمای 0 درجه سانتی گراد به مدت 15روز نگهداری شدند. هر سه روز یکبار غلظت گازهای اکسیژن و دی اکسیدکربن درون بسته ها، میزان راندمان استحصال زعفران، خواص فیزیکی(درصدافت وزنی و درصدپژمردگی گل ها، طول و قطر کلاله)، خواص شیمیایی (درصدرطوبت، مقدار کروسین، سافرنال و پیکروکروسین کلاله های خشک شده) اندازه گیری شد. همچنین آزمون های میکروبی وجود اشرشیاکلی و شمارش کپک و مخمر نیز انجام گردید. نتایج نشان داد بسته بندی گل ها تحت اتمسفر تغییر یافته به مدت 15روز خواص کیفی و فیزیکی گل ها را حفظ نمود. در حالی که خواص کیفی و فیزیکی نمونه های شاهد پس از 9 روز به شدت کاهش پیدا کرد. گل های بسته بندی شده با ترکیب گاز 50:5:45 در دمای صفر درجه سانتی گراد نتایج بهتری را از لحاظ راندمان استحصال زعفران، خواص فیزیکی و خواص شیمیایی نسبت به سایر تیمارها نشان دادند. وجود اشرشیاکلی در هیچ یک از نمونه ها مشاهده نشد. شمارش کپک و مخمر نیز نشان داد اکثر تیمارها با استاندارد ملی ایران (cfu/gr103) مطابقت داشت.