Abstract
Notre recherche vise à compléter les travaux sur la différenciation des systèmes agro-alimentaires alternatifs (S3A) en interrogeant la diversité des réseaux sur lesquels se basent les S3A en restauration collective et leur capacité respective à rétablir un lien entre alimentation et agriculture urbaine. Nous nous appuyons pour cela sur le cas de la France et singulièrement celui de l’Ile-de-France. Pour analyser la diversité des réseaux d’approvisionnement locaux, nous nous basons sur la distinction entre les S3A basés sur des relations de proximité, liés ici à l’agriculture urbaine de la région, et les S3A fondés sur des réseaux élargis qui se déploient entre des lieux de consommation et de production distants. Nos résultats montrent que les modalités d’introduction de produits issus de l’agriculture francilienne dans les cantines sont dépendantes, outre le niveau et la nature de l’offre de proximité, de multiples autres facteurs locaux comme l’existence de réseaux de référencement des producteurs, ou encore l’état des ressources en équipement et main d’œuvre de la cuisine. Sur la base de ces constats, nous identifions de nouvelles questions et problématiques posées par les modalités concrètes qui caractérisent le développement de l’approvisionnement en produits locaux de proximité de la restauration collective.
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