Abstract

One of efficient directions for pasta press designs modernization is installation of special conical-andcylindrical inserts in the pre-matrix space and matrix wells in front of the dies having, like Venturi tubes, narrowing zones (convergent), expansion (divergent) and a cylindrical path located between them. However, rheological aspects of such method of forming tool modernizing in relation to pasta presses have not been studied, recommendations for structural elements calculation and design have not been developed. All this is a significant obstacle for using the method in engineering and industrial practice. The research purpose is to develop rheological models the pasta dough flow in the conical-cylindrical channels of convergent-divergent inserts and to evaluate with their help the impact of structural dimensions and rheological properties on resistance to pasta dough flow. Pasta dough was considered as a rheological complex nonlinearly viscous plastic material. In technical calculations contribution of shear strength was neglected and a rheological analysis was performed using the Oswald-de-Ville power law equation. Analytical dependences obtained make it possible to calculate the pressure drops in the convergent-divergent insert and its elements. Numerical modeling was performed and calculated data were obtained regarding the impact of dimensions of structural elements of the insert and rheological parameters of pasta dough on its resistance to viscous flow. The results obtained can form the basis of engineering and technological calculations in design of convergent-divergent inserts for laboratory and industrial pasta presses.

Highlights

  • One of efficient directions for pasta press designs modernization is installation of special conical-andcylindrical inserts in the pre-matrix space and matrix wells in front of the dies having, like Venturi tubes, narrowing zones, expansion and a cylindrical path located between them

  • Например, на филиале «Боримак» УП «Борисовский комбинат хлебопродуктов» эксплуатируются автоматические линии по производству коротких макаронных изделий фирмы «FAVAS.p.A.» (Италия), оснащенные матрицами фирмы Landucci толщиной Н = 110 мм, в колодцах которых установлены фильерные вкладыши высотой h = 21 мм

  • Б. Торган // Пищевая пром-сть: наука и технологии

Read more

Summary

PROCESSING AND STORAGE OF AGRICULTURAL PRODUCTS

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМОВАНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ В УЗЛАХ ПРЕССОВАНИЯ. С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ДВУХСТУПЕНЧАТЫМ УПЛОТНЕНИЕМ, ПЛАСТИФИКАЦИЕЙ И РАЗОГРЕВОМ ТЕСТА. Аннотация: Одним из эффективных направлений модернизации конструкций макаронных прессов является установка в предматричном пространстве и колодцах матрицы перед фильерами специальных коническо-цилиндрических вставок, имеющих, подобно трубкам Вентури, зоны сужения (конфузор), расширения (диффузор) и расположенный между ними цилиндрический поясок. Произведено численное моделирование и получены расчетные данные по влиянию размеров конструктивных элементов вставки и расхода макаронного теста через вставку на сопротивление его вязкому течению. Полученные результаты могут составить основу инженерно-технологических расчетов при проектировании конфузорно-диффузорных вставок для лабораторных и промышленных макаронных прессов. Я. Технологические и реологические основы формования макаронных изделий в узлах прессования с предварительным двухступенчатым уплотнением, пластификацией и разогревом теста / В. TECHNOLOGICAL AND RHEOLOGICAL BASES FOR MOLDING PASTA IN PRESS HOUSES WITH PRELIMINARY TWO-STAGE COMPACTION, PLASTICIZATION AND WARMING OF DOUGH

Высший сорт Первый сорт На основе полукрупки
Введя переменную u
Lu Ri
Lu Di
Список использованных источников
Full Text
Published version (Free)

Talk to us

Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have

Schedule a call