Abstract
Bu çalışmada karbonhidrat, yağ ve protein gibi besin maddelerince zengin olan mısır belirli oranlarda yöresel Kahramanmaraş tarhanasına ilave edilerek hem yeni bir ürün geliştirilmesi hem de mısıra yeni bir kullanım alanı oluşturulması amaçlanmıştır. Geleneksel Maraş tarhanasında kullanılan buğday dövmesi miktarının %10, %20, %30, %40 ve %50 lik buğday dövme oranları çıkarılarak yerine tavlanmış mısır ilave edilerek Maraş tarhanası yapılmış ve aynı şartlarda kontrol örneği olarak üretilen geleneksel Maraş tarhanası ile fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmış ve incelenmiştir.
 Çalışma sonucunda tavlanmış mısırın geleneksel Maraş tarhanasının fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerini olumlu yönde etkilediği görülmüştür. Maraş tarhanası üretiminde kullanılacak en uygun mısır oranlarının %10 ve %20 olduğu belirlenmiştir.
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
