Abstract
En examinant les habitus, les memoires, le travail et les reves des entrepreneurs immigrants et en analysant la formation de leur gout, cet article renverse la perspective academique dominante concernant la vision du consommateur dans le champ de la nourriture ethnique. Bien que cette perspective soit ignoree de la plupart des discussions theoriques, le gout apparait comme le resultat d’un processus de co‑production de la ville americaine. Le gout est un multiple medium, mineur entre producteurs, consommateurs et commentateurs, mais aussi dans les domaines de la valeur‑ qu’elle soit economique, esthetique ou ethique‑, telle qu’elle se manifeste dans l’expression “sans gout”.
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