Tambaqui de tanque-rede: qualidade microbiológica, valor nutricional e rendimento

Abstract

O tambaqui é consumido tradicionalmente em tamanho comercial (1 a 3 kg), mas também entre 0,350 a 0,450 kg, sendo denominado Curumim(C). Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do tambaqui em tamanho comercial (TC) e caracterizar o valor nutricional e rendimento de tambaquis em duas classes de tamanho: Curumim (C) e TC, provenientes de tanques-rede. O efeito do tamanho sobre a composição centesimal e rendimento do peixe foi avaliado em delineamento inteiramente casualizado com 12 repetições, enquanto para as análises microbiológicas, utilizou-se um peixe de cada tanque-rede. C apresentou teores de proteína (19,08%), cinzas (2,91%) e umidade (71,58%) superiores aos de TC, 17,83%, 2,00% e 68,25%, respectivamente, enquanto extrato etéreo foi maior para TC (9,25%), contra 5,16% para C. O rendimento foi de 70,04% para C e 65,55% para TC. Cinquenta por cento (50%) das amostras apresentaram contaminação por S. aureus, entretanto, dentro dos limites estabelecidos pela legislação. Constatou-se presença de salmonella em 91,67% das amostras, enquanto 75% delas apresentaram contaminação por coliformes totais e 8,34% por E. coli, denotando contaminação da água de cultivo. O C apresentou valor nutricional adequado e melhor rendimento em relação ao TC. A inserção do C nas dietas dependerá da aceitação pelos mercados onde sua comercialização não esteja estabelecida. Os resultados das análises microbiológicas realizadas com o tambaqui em tamanho comercial sugerem predisposição da espécie para o desenvolvimento de Salmonella spp. na superfície corporal.