Abstract
Kefir is fermented from lactic acid bacteria (LAB), yeasts and some other groups. It’s is considered as a natural probiotic products. However, there is no clear evidence that proves the probiotic activity of traditional products In this study, we demonstrated its probiotic activity and made an effort to increase the probiotic activity by adding Lactobacillus casei VTCC186 into passionfruit-Kefir. The density of LAB and yeast density increased 1,99 and 2,01 lg(cfu/mL) respectively compared with traditional passionfruitKefir.In addition, we also examined the gastric and bile salt tolerance of products’ microbial flora. Gastric survival rate of traditional Kefir is 39,36% and enrichedprobiotic Kefir is 52,01% after 2 hours. Moreover, products had strong antimicrobial activity and reduced cholesterol.
Highlights
Kefir is fermented from lactic acid bacteria (LAB), yeasts and some other groups
There is no clear evidence that proves the probiotic activity of traditional products In this study, we demonstrated its probiotic activity and made an effort to increase the probiotic activity by adding Lactobacillus casei VTCC186 into passionfruit-Kefir
The density of LAB and yeast density increased 1,99 and 2,01 lg(cfu/mL) respectively compared with traditional passionfruitKefir.In addition, we examined the gastric and bile salt tolerance of products’ microbial flora
Summary
Kefir là sản phẩm được lên men từ hệ vi sinh vật phong phú bao gồm nhóm vi khuẩn lactic (LAB), nấm men và một số nhóm khác. Kefir được xem như là một sản phẩm probiotic tự nhiên. Vẫn chưa có một bằng chứng rõ ràng nào về hoạt tính probiotic của sản phẩm truyền thống. Chúng tôi đã làm rõ một số hoạt tính probiotic của Kefir chanh dây truyền thống và Kefir chanh dây giàu probiotic bổ sung vi khuẩn probiotic (Lactobacillus casei VTCC186). Kết quả nghiên cứu cho thấy: Mật độ vi khuẩn lactic và nấm men đều tăng tương ứng 1,99 và 2,01 lg(cfu/mL) so với sản phẩm Kefir chanh dây truyền thống, hệ vi khuẩn lactic trong hai sản phẩm đều có khả năng sống trong điều kiện dịch dạ dày nhân tạo pH2 sau 120 phút với tỷ lệ sống sót lần lượt là 39,36% và 52,01%, có khả năng chịu muối mật, có hoạt tính kháng Salmonella sp.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
