Streptococcus thermophilus를 이용한 오미자 유산균 발효물의 생리활성 평가

Abstract

본 연구에서는 Streptococcus thermophilus 균주를 이용하여 오미자 추출물을 발효시킨 후 생리활성을 평가하였다. 발효 전후의 오미자 추출물 200 μg/mL, 1,000 μg/mL 농도를 RAW 264.7 세포에 처리하였을 때 1,000 μg/mL 농도에서 독성을 나타내어 200 μg/mL를 이용하여 NO 저해능, DPPH 라디칼 소거능, HMG-CoA 환원효소 억제 활성, ACE 저해능을 평가하였다. 비 발효 오미자 분말에 비해 오미자 유산균 발효물에서 NO 생성 감소, DPPH 라디칼 소거능 상승, HMG-CoA 환원효소 활성 감소, ACE 저해능 상승으로 비 발효 분말보다 생리활성에 효과적인 결과를 보여주었다. 또한, phenolic acid 함량에 있어서 homogentisic acid와 biochanin이 변화된 것으로 보아 생리활성 상승에 두 phenolic acid 성분이 영향을 미치는 것으로 판단되나, 향후 구체적인 작용기전이 구명되어야 할 것으로 생각된다. 본 연구 결과를 종합해봤을 때 오미자 유산균 발효물을 건강기능식품 기능성 소재나 가공식품 소재로 활용할 때 주요 대상으로 하는 건강 기능성을 증진시키는 데 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 생각된다.