Abstract
This article reviews Russian industry experience in developing innovative technologies in the production of bakery, pasta, and confectionery products. The article analyzes innovative technologies developed in Russian institutes, universities, and enterprises of the bakery, pasta, and confectionery industries, in particular the state research Institute of Agriculture, Kuban State Technological University, Belgorod University of consumer cooperation, and Moscow state University of technology and management named after K. G. Razumovsky University (PKU), Moscow State University of food production. It is established that the state order system is focused on purchasing products at low prices and weakly encourages the introduction of innovative technologies into production. The main vectors of innovative transformations of bakery enterprises in the Russian Federation are the use of stoves, dough mixers, mixers, and non-traditional raw materials in the production of bakery products in order to increase the content of essential nutrients, improve the balance of essential essential nutrients, improve the quality and shelf life of finished products, and provide products with a functional orientation, which generally corresponds to global trends five years ago. Currently, consumers of bakery, pasta and confectionery products want to see in these products something more than sweetness, taste and aroma, they need confidence that the products will not cause harm to health, so one of the tasks set for technologists is to develop innovative products not only to expand the range, but also to improve the nutritional value of products.
Highlights
Инновационные технологии переработки зернаКомплексная переработка зерна с получением сухим способом различных по пищевой и биологической ценности продуктов моно-, би- и поликомпонентного состава
Ства функциональных сортов хлеба, мучных кондитерских, макаронных и кондитерских изделий, Рост производства и расширение ассортимента характеризующихся высокой пищевой ценностью, зернового хлеба свидетельствует о перспективадаптированных к особенностям нарушения обме- ности развития этого направления
Инновационное обеспе- Московский государственный университет техчение развития предприятий пищевой про- нологий и управления]
Summary
Комплексная переработка зерна с получением сухим способом различных по пищевой и биологической ценности продуктов моно-, би- и поликомпонентного состава. Создание технологий выделения из зерна отдельных анатомических частей (эндосперм, зародыш, алейроновый слой, оболочки) с дальнейшим получением из них компонентов с концентрированным содержанием различных веществ (белка, жира, крахмала, минеральных веществ и др.) является основой прогрессивной концепции отечественного мукомолья. 7. Инновационные технологии новых пищевых продуктов функционального назначения на базе использования вторичных ресурсов. Получение растворимых и нерастворимых пищевых волокон (ПВ) из натурального растительного сырья, например, овса, способствует расширению ассортимента продуктов, развитию импортозамещения препаратов ПВ, позволит в дальнейшем использовать их не только в хлебобулочных изделиях, но и в производстве колбасных и молочных продуктов. Измельчения шлифованного зерна ржи с последующим сортированием крупы на три номера крупности в условиях крупозавода по технологии близкой к традиционной для ячменя и пшеницы
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
