Sistema de gestión de inocuidad alimentaria y la calidad en empresas pesqueras

Abstract

Una economía que basa su desarrollo en el sector pesquero industrial tiene en las unidades empresariales dedicadas al procesamiento y conservas de atún en el eje principal y aglutinador de las actividades productivas. Se constituye en un encadenamiento que genera valor agregado, se propicia empleo de mano de obra calificada y no calificada, orientando hacia una dinámica que se inserta de manera favorable hacia la matriz productiva con enlaces adecuados hacia una matriz energética, denotando eficacia en el manejo de costos de producción. La producción y riqueza generada impulsan el logro de una economía de bienestar, convirtiéndose en la base del crecimiento económico y desarrollo de la región y el país. La investigación tiene como objetivo principal medir como la calidad tiene un impacto en la competitividad del sector industrial de las empresas enlatadoras de atún en la ciudad de Manta. En tal virtud, la aplicación de la norma de inocuidad alimentaria, constituyen una base crítica para garantizar el cumplimiento de estándares de calidad, como mejora continua en los procesos productivos de la empresa. El estudio analiza otras características con la finalidad de identificar elementos que crean la competitividad de las organizaciones industriales en los mercados. El estudio desarrolló la prueba estadística de Cronbach, obteniendo un alfa de 0,947, que confiere un grado de fidelidad en los datos recogidos. Los resultados estadísticos revelan que la calidad influye en la competitividad de las empresas del sector industrial pesquero. Palabras claves: Calidad; competitividad; inocuidad alimentaria, enlatados de atún, industria.