Abstract
Objective: This study is a narrative review about the palate and the various aspects related to taste alterations in aging, as well as nutritional management. Data sources: A bibliographic search was carried out in the PubMed database from March to July 2017. For the purpose of the search, the terms "taste perception", "taste disorders", "taste threshold", "taste" bud", "elderly" with the help of Boolean operators (AND and OR). Summary: One of the earliest recipients involved in food identification and evaluation is the taste receptor. With aging, a loss of taste occurs due to changes in the membranes of taste cellsinvolving altered function of ion channels and sensory receptors in addition to reducing the number of taste pores. These disorders may be associated withseveral conditions, including polypharmacy, smoking, alcohol, inadequate oral hygiene and debilitating diseases such as kidney and liver disease, cancer,respiratory infections, AIDS and diabetes mellitus, Parkinson's disease and cognitive disorders. Simple measures such as the use of natural condiments andseasonings, increased water intake, proper chewing and proper oral hygiene can bring great benefits by avoiding or circumventing gustatory changes in the elderly, being essential the performance of the nutritionist. Conclusions: It is essential to understand the changes in gustatory function that permeate the aging process in order to detect these changes early and contribute to a better quality of life for the elderly.
Highlights
A percepção do paladar alterada tem efeitos profundos sobre o estado nutricional, interferindo na qualidade de vida e no aumento da morbidade e mortalidade devido a uma associação com apetite reduzido, inadequação de energia e nutrientes, perda de peso, desnutrição, imunidade reduzida, diminuição da capacidade ou desejo de adquirir alimentos, diminuição da apreciação de alimentos, relações alteradas de alimentos, padrões de ingestão alimentar alterados, rituais e atividades sociais ligados ao comer e beber, angústia emocional e interferência com a vida diária.[42]
Avaliação da percepção gustativa em idosos para os gostos básicos, doce e salgado, em comparação a jovens adultos
Summary
Objetivo: Realizar uma revisão narrativa referente ao paladar e os diversos aspectos relacionados às alterações gustativas no envelhecimento, bem como o manejo nutricional. Ocorre uma perda de paladar devido a mudanças nas membranas das células gustativas envolvendo função alterada de canais iônicos e receptores sensoriais além da redução do número de botões gustativos numa papila gustativa. Medidas simples como o uso de condimentos e temperos naturais, aumento da ingestão hídrica, mastigação adequada e higiene bucal apropriada podem trazer grandes benefícios ao evitar ou contornar alterações gustativas no idoso, sendo fundamental a atuação do nutricionista. Conclusões: É essencial compreender as alterações na função gustativa que permeiam o processo de envelhecimento a fim de detectar precocemente essas alterações e contribuir para uma melhor qualidade de vida dos idosos.
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