Seasonal evaluation of physicochemical parameters in raw milk received by a dairy plant in northern Minas Gerais State, Brazil

Rodrigo Feliciano Fernandes,Lucinéia De Pinho,Adrielle Sabrina Fonseca Pereira

doi:10.5935/2238-6416.20130033

Rodrigo Feliciano Fernandes, Lucinéia De Pinho + Show 1 more

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https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130033

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Abstract

Milk production in the north of Minas Gerais state, Brazil, is highly heterogeneous and studies are needed to evaluate local production, especially considering that the high standard of quality of milk is essential for market expansion. This study evaluated the seasonal variation of the physicochemical parameters of raw milk collected in a dairy plant in northern Minas Gerais state, Brazil. Milk from local farmers was analyzed from August 2010 to August 2011, totaling 276 samples. Milk quality was evaluated in terms of titratable acidity, fat, nonfat dry solids (ESD), total dry solids (EST) and density. The presence of antibiotics, alkaline, peroxidase, formaldehyde and whey in milk was also evaluated. The results obtained indicated that the physicochemical quality of the milk meets the requirements currently established by the Brazilian regulatory agency. The small seasonal fluctuations of titratable acidity, fat and ESD observed did not affect the physicochemical quality of the milk over the year.

Highlights

Milk production in the north of Minas Gerais state, Brazil, is highly heterogeneous and studies are needed to evaluate local production, especially considering that the high standard of quality of milk is essential for market expansion
A qualidade do leite, em especial in natura, deve ser controlada não apenas para valorizar o preço pago ao produtor, mas também para permitir a participação mais efetiva de empresas brasileiras no mercado internacional de leite fluido (ÁLVARES, 2005; NERO et al, 2009)
Os parâmetros físico-químicos determinados nas amostras de leite analisadas encontraram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em todas as épocas do ano (Figura 1)

Summary

INTRODUÇÃO

O leite de vaca pode ser definido como o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, sob condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas (BRASIL, 1996). Os parâmetros físico-químicos do leite podem ser alterados em função de alguns fatores nutricionais, ambientais (SANTOS et al, 1981; RANGEL et al, 2008), fraudes ou adulterações do produto (PADILHA; FERNANDES, 1999), dentre outros. Tais como a sazonalidade afeta a composição do leite e a produção de produtos lácteos, como observado em Minas Gerais (FREITAS et al, 2001; TEIXEIRA et al, 2003), no Rio Grande do Sul (NORO et al, 2006) e no Paraná (BARBOSA et al, 2007). Minas Gerais é um dos principais estados produtores de leite no Brasil, responsável por 27% da produção nacional (EMBRAPA, 2012). O objetivo foi avaliar a variação sazonal dos padrões físico-químicos de leite cru coletado em um laticínio no Norte do Estado de Minas Gerais, Brasil

MATERIAL E MÉTODOS

RESULTADOS E DISCUSSÃO

CONCLUSÕES

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS