Abstract
Las saponinas son un tipo de metabolito secundario ampliamente estudiado por susreconocidas propiedades biológicas. Gran parte de las investigaciones en fitoquímicaestán dirigidas a encontrar nuevas fuentes naturales de saponinas con aplicaciónmedicinal. La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es una planta que ha alcanzadoun valioso reconocimiento por ser una fuente de alimentos altamente nutritivos, asícomo una especie rica en saponinas triterpénicas contenidas, principalmente, en lacáscara de las semillas. A la fecha, se han identificado alrededor de 30 saponinas derivadasde la hederagenina y de los ácidos oleanólico, fitolacagénico y serjanico en laplanta. El consumo del grano de quinua implica la remoción de la cáscara a fin dereducir su sabor amargo, la ingesta de niveles residuales de saponinas y la obtenciónde un subproducto rico en las mismas. Esta revisión, inicialmente, ofrece una contextualizacióngeneral de las saponinas; posteriormente, recopila las característicasestructurales de las saponinas identificadas en la quinua, describe el efecto del procesamientodel grano en su contenido de saponinas y, finalmente, expone los efectosbiológicos explorados con extractos de saponinas de quinua, los cuales pueden serconsiderados como punto de partida en investigaciones futuras dirigidas al fortalecimientode su uso en el campo farmacéutico y/o nutracéutico.
Highlights
La semilla de quinua se clasifica como un pseudocereal perteneciente a la familia de las amarantáceas y sus usos típicos se asemejan a los de cereales comunes [3]
Estás líneas tendrían que crecer completamente aisladas a fin de evitar mínimos niveles de polinización cruzada, lo cual resultaría en la pérdida del genotipo dulce en las siguientes generaciones y en posibles ataques de insectos o pájaros
Dado que la implementación de los métodos convencionales de procesamiento del grano de quinua implica una remoción de saponinas menor a un 100%, es necesario revisar los efectos biológicos que promueven esos niveles residuales en los organismos tras el consumo de las semillas de quinua
Summary
Saponins of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): a by-product with high biological potential. Quinoa consumption involves removal of the husk to reduce its bitter taste, the ingestion of residual levels of saponins and obtaining a product rich in saponins This revision, initially, offers a general contextualization of saponins, gathers the structural features of identified saponins in quinoa, describes the effect of the processing of the grain on its saponins content, and exposes the biological properties explored with quinoa saponins extracts which might be considered as a starting point for future investigations aimed at strengthening of their use in the pharmaceutical and/or nutraceutical field. Esta revisión inicialmente describe las características químicas generales de las saponinas; posteriormente, presenta las saponinas identificadas en la planta de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), los métodos de procesamiento del grano empleados para remover las saponinas y, finalmente, expone los efectos biológicos evaluados y asociados con las saponinas ya identificadas. Se ofrece un punto de referencia a investigadores que planean ampliar el panorama funcional de las saponinas procedentes de quinua
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Schedule a callMore From: Revista Colombiana de Ciencias Químico-Farmacéuticas
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