Abstract
Son yıllarda yöresel peynirler tüketici tarafından daha fazla talep edilmektedir. Ülkemizde lezzetli birçok yöresel peynir vardır. Fermantasyon süreçlerinde dikkatle seçilmiş suşların starter kültür olarak uygulanması, doğal ve sağlıklı bir ürün elde edilmesini sağlar. Bu çalışmada amaç çeşitli yöresel peynirlerin üretiminde ürüne tat, koku, yapı ve görünüm bakımından istenilen nitelikleri kazandıran farklı laktik asit bakterilerini (LAB) tespit etmektir. Bu amaçla Sakarya’da geleneksel peynirlerden LAB’leri izole edilip MALDI-TOF MS yöntemi ile tanımlanmıştır. Bu çalışmada geleneksel yöntemle üretilmiş 3 adet peynir örneği ile çalışılmıştır. MALDI-TOF MS analizi ile de 16 suş tür düzeyinde tanımlanarak; izolatlardan 5 tanesi Enterococcus faecalis, 4 tanesi Enterococcus faecium, 1 tanesi Lactobacillus paracasei ve 6 tanesi Leuconostoc mesenteroides olarak bulunmuştur.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
