Risk analysis in the evaluation of brand influence to nonsensory acceptability of requeijão cremoso

Valéria Paula Rodrigues Minim,Rita De Cássia Dos S N Da Silva Silva,Maria Patrícia Milagres,Eliane Maurício Furtado Martins,Christiane Mileib Vasconcelos,Simone Cristina Sant'Anna Sampaio

doi:10.5935/2238-6416.20120053

Valéria Paula Rodrigues Minim, Rita De Cássia Dos S N Da Silva Silva + Show 4 more

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https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120053

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Abstract

Consumer behavior is influenced by intrinsic (sensory characteristics) and extrinsic (non-sensory characteristics) of the product. Among the non-sensory factors, highlights been studied by various areas of knowledge and strength channeled through companies in order to entice the consumer at the time of purchase. In recent decades, many statistical methods have been employed in order to study this important influence on consumer behavior, both in marketing as in sensory analysis. This study aimed to evaluate the impact of brand on the acceptance of cheese using the statistical technique of relative risk. Thus, the sensory test was conducted in two sessions, with the first, the samples were presented coded (test without information) and the second presented with their respective brands. Comparing the results obtained for the two sessions, it was found that there was no change in acceptance of the cheesecurd for all brands and technical statistical analysis showed the relative risk of easy application, interpretation and effective in studies of non-sensory characteristics of food.

Highlights

A atitude do consumidor frente a um produto é influenciada por vários fatores e pela interação entre eles, os quais são relacionados à psicologia que envolve o consumidor, ao aspecto sensorial do produto e ao marketing relacionado a ele (GUERRERO et al, 2000)
This study aimed to evaluate the impact of brand on the acceptance of cheese using the statistical technique of relative risk
Entretanto, características não sensoriais, relacionadas ao alimento e/ou ao consumidor, exercem grande influência na escolha e na aceitação deste produto (JAEGER, 2006)

Summary

INTRODUÇÃO

A atitude do consumidor frente a um produto é influenciada por vários fatores e pela interação entre eles, os quais são relacionados à psicologia que envolve o consumidor, ao aspecto sensorial do produto e ao marketing relacionado a ele (GUERRERO et al, 2000). Esta ferramenta atualmente não é suficiente para atender aos requerimentos de qualidade do dinâmico mercado de produtos alimentícios, uma vez que os consumidores são também influenciados por informações extrínsecas ao produto, tais como marca, preço ou rótulo, incluindo cor, textura e figuras estampadas no mesmo (BÁRCENAS et al, 2001; CAPORALE et al, 2006; ENNEKING, U.; NEUMANN, C.; HENNEBERG, S., 200 7; DI MONACO et al, 2004). O conhecimento desta importante relação entre a marca e o comportamento dos consumidores levou vários pesquisadores ao redor do mundo a se interessarem por este tipo de estudo, tais como: Deliza et al, 1999; Guerrero et al, 2000; Carneiro, 2002; Di Monaco et al, 2003; Di Monaco et al, 2004; Allison, Gualtieri e Craig-petsinger, 2004; Della Lucia, 2005; Sosa e Hough, 2006; Carneiro, 2007. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a influência da marca na aceitabilidade sensorial de requeijão cremoso de diferentes marcas comerciais pela metodologia de análise de risco relativo

Amostras

Análise estatística Análise exploratória de dados

RESULTADOS E DISCUSSÃO

CONCLUSÃO