Rheology of Yanang solution: Effect of temperature, pH and divalent cation

Long Tien Vu,Vi Ngoc Ha Vu,Viet Bao Nguyen

doi:10.32508/stdj.v17i1.1273

Long Tien Vu, Vi Ngoc Ha Vu + Show 1 more

Open Access

https://doi.org/10.32508/stdj.v17i1.1273

Copy DOI

Abstract

The main objective of this work was to study rheological properties of Yanang (Tiliacora triandra) solution; a kind of food that derived from plants is being widely used in many countries in South East Asia and East Asia. Experiments were conducted to evaluate the impact of temperature on the viscosity and then build rheological curves of products. The results showed that viscosity of Yanang solutions changes with temperature in the shear - thinning models. These solutions formed gel at low temperature and gel strength can be improved by adjusting pH and adding Ca2+ due to the presence of uronic axit residues on the backbone of Yanang gums.

Highlights

The main objective of this work was to of Yanang solutions changes with study rheological properties of Yanang temperature in the shear - thinning (Tiliacora triandra) solution; a kind of food models
These solutions formed gel at that derived from plants is being widely used low temperature and gel strength can be in many countries in South East Asia and improved by adjusting pH and adding
Đặc tính lưu biến của dung dịch này phụ thuộc vào độ cứng của gel sương sâm mà được hình thành do tương tác giữa các chuỗi trong gum sương sâm

Summary

Introduction

Những hiểu biết hạn chế về vai trò của các thành phần hóa học như các gốc cacboxyl trong những chuỗi polysaccharide này lên đặc tính lưu biến của dung dịch sương sâm gây rất nhiều khó khăn cho việc xây dựng và SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol 17, No.K1- 2014 phát triển các phương pháp nhằm điều chỉnh độ nhớt vật liệu theo các yêu cầu của công nghệ sản xuất. Phân tích mối quan hệ giữa ứng suất cắt và tốc độ cắt của dung dịch ở các nhiệt độ khác nhau (Biểu đồ 2) chỉ ra rằng dưới 40oC dung dịch sương sâm thể hiện đặc tính của chất lỏng Newton; trong khi trên mức nhiệt độ này dung dịch trở thành lưu chất phi Newton mang đặc tính shear-thinning.

Objectives

Results

Conclusion