Abstract
The gluten examination test is dominant in Hungary, comparing it to the qualification system of other countries. The determination of alveographic parameters is a basic criterion of winter wheat specifications in some western and southern European countries.In the Hungarian and foreign winter wheat qualification systems, in the standards, there is no limit for extensographical parameters. Customers dictate the limits and make their claims as to the specifications.We analyzed the alveographic and extensographical parameters of 19 winter wheat varieties grown by the Cereal Research Non-Profit Company in Hungary, and we made a comparison between the results in the challenges of the European Union expectations.Examining the information of alveographic and extensographical values, we found that the experimental varieties provide high base to flour types suitable for baking bread and baker’s ware. The GK Élet, GK Petur, GK Memento, GK Csillag, GK Kapos and GK Marcel varieties can meet the market of paste flour needs, too.In the variety series, the GK Kalász represents the highest values and the GK Garaboly shows the lowest parameters regarding the alveographic W and the resistance to extension.On the basis of relation, we can establish that we can estimate the following little known and used quality indexes: the extensographical resistance to extension with extensographical energy and the alveographic W value, the extensographical energy with the alveographic W value and the alveographic P and L values with the other alveographic parameters.
Highlights
Az alveográfos és extenzográfos értékek alakulását vizsgálva megállapítottuk, hogy a kísérletben szereplő fajták kiváló alapanyagot biztosíthatnak a kenyér és pékáru sütésére alkalmas lisztek előállításához
The gluten examination test is dominant in Hungary
The determination of alveographic parameters is a basic criterion of winter wheat specifications
Summary
Debreceni Egyetem Agrártudományi Centrum, Mezőgazdaságtudományi Kar, Élelmiszertudományi, Minőségbiztosítási és Mikrobiológiai. Egyes nyugat-és déleurópai országban elterjedt búzaliszt szabványok alapvető kritériuma az alveográfos paraméterek meghatározása. A hazai és külföldi búzaliszt minősítési rendszereket tekintve az extenzográfos határértékekre nincs szabvány előírás. Dolgozatomban 19 szegedi nemesítésű őszi búza fajta alveográfos és extenzográfos paramétereit határoztuk meg, ill. Az alveográfos és extenzográfos értékek alakulását vizsgálva megállapítottuk, hogy a kísérletben szereplő fajták kiváló alapanyagot biztosíthatnak a kenyér és pékáru sütésére alkalmas lisztek előállításához. Az alveográfos W és az extenzográfos nyújtási ellenállást tekintve a fajtasorban a legmagasabb értékeket a GK Kalász, még a legalacsonyabbakat a GK Garaboly mutatja. A hazai piaci viszonyokat a vevő diktálja, és sokszor az innovatív fejlesztések nem a termelőknek, hanem a vevőknek szólnak. Hazánkban egyre több azon laboratóriumok száma, melyek rendelkeznek extenzogáfos, alveográfos paraméterek meghatározására alkalmas állományvizsgáló berendezéssel. A piaci igények kielégítését, a vevők megelégedettségét a megkövetelt paraméterek standard szintjének biztosításával tudjuk elérni, és ehhez mindenképp szükségeltetik a kívánt paraméterek pontos, gyors
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
