Abstract
Coffee husks is a typical by-product in the coffee bean industry. This by-product has a high biological activity, but recently in Vietnam, it has been used as fuel, fertilizer, and substrate for mushroom cultivation. This study aims to identify conditions for extracting polyphenol from ripe robusta coffee husks from Dăklak province. Factors affecting the extraction process are pH, temperature, coffee husks : solvent ratio, and time. The obtaining data showed that extracting at pH=4, 50oC, with the solvent:coffee husks ratio = 7:1, during 1 hour would contribute the best results in terms of an extraction efficiency of soluble solids (33 %), the extraction efficiency of polyphenol (94 %), antioxidant activity according to DPPH assay (1959 ± 168 µM TE/ g dry matter of extracted solution) and FRAP assay (1976 ± 117 µM TE/ g dry matter of extracted solution). In addition, the extracted solution from the coffee husk is a potential source of polyphenol, as well as the antioxidant capacity that could be applied to future researches..
Highlights
This study aims to identify conditions for extracting polyphenol from ripe robusta coffee husks from Dăklak province
Research on factors affecting the extractability of antioxidant compounds from coffee husks abstract
Summary
Cà phê là loại thức uống được sử dụng nhiều thứ hai sau trà. Cà phê chủ yếu được buôn bán dưới dạng hạt cà phê nhân, thu được sau khi bóc bỏ các lớp vỏ, thịt quả và vỏ trấu bên ngoài. Đã có một số sản phẩm thực phẩm từ “coffee husks” như phơi khô thành trà với tên gọi ”cascara tea” hay chiết xuất các hợp chất có hoạt tính sinh học bổ sung vào nước uống như “Antioxidant water” và “Hawaiian Coffeeberry juice” 3,4. Hiện nay ở Việt Nam các phụ phẩm từ ngành công nghiệp cà phê mới chỉ được tận dụng để làm chất đốt, phân bón, cơ chất trồng nấm và nghiên cứu trong phòng thí nghiệm quy trình trích ly thu pectin 6. Trích ly các hợp chất polyphenol từ vỏ và thịt quả cà phê để sản xuất các sản phẩm thực phẩm có lợi cho sức khỏe là một hướng nghiên cứu giúp nâng cao giá trị sử dụng của cây cà phê. Bài báo này giới thiệu các kết quả đầu tiên về ảnh hưởng của bốn yếu tố: pH, nhiệt độ, tỉ lệ dung môi: nguyên liệu (DM:NL) và thời gian đến hiệu suất trích ly polyphenol từ “coffee husks” và đánh giá khả năng kháng oxy hóa của dịch trích
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
