Abstract
Avaliaram-se as características de carcaça de búfalos Murrah castrados terminados em confinamento. Foram utilizados 20 bubalinos Murrah (15 meses de idade e peso inicial de 207 kg), castrados e descornados, divididos em quatro grupos homogêneos e abatidos aos 75, 100, 125, 150 dias de confinamento, após período de adaptação. Ao abate, as carcaças foram identificadas, resfriadas por 24 horas para pesagem e cálculo dos rendimentos das meias-carcaças, dos cortes dianteiro, ponta-de-agulha, traseiro total e serrote. Não houve diferença estatística para o rendimento de carcaça. Os pesos de traseiro total, serrote e dianteiro apresentaram aumento linear, porém, observou-se efeito cúbico do período de confinamento sobre os rendimentos de traseiro total e dianteiro. Verificou-se ainda aumento linear dos pesos de filé-mignon, contrafilé, fraldinha, coxão mole, coxão duro, lagarto, sebo, porção comestível e ossos. O período de confinamento promoveu efeito linear decrescente sobre os rendimentos de patinho, músculo traseiro e maminha + alcatra e linear crescente para fraldinha e sebo.
Highlights
A bubalinocultura de corte é uma atividade que tem conquistado cada vez mais espaço na pecuária de corte brasileira, principalmente em virtude da boa adaptabilidade desses animais aos trópicos (Jorge & Andrighetto, 2005)
É desejável maior rendimento de traseiro especial em relação aos outros cortes, pois nele se encontram as partes nobres, com maior valor comercial da carcaça, daí a importância da avaliação desses cortes na cadeia produtiva de carne bubalina (Jorge et al, 2003)
Os períodos de confinamento pré-estabelecidos proporcionaram aumento linear (P
Summary
Rendimentos de carcaça, dos cortes comerciais e da porção comestível de bubalinos Murrah castrados abatidos com diferentes períodos de confinamento 1. Retail cuts and retail beef cuts of castrated Murrah buffaloes slaughtered at different periods of feedlot. A avaliação do rendimento de carcaça e dos cortes do traseiro especial ou ponta-de-agulha é fundamental, visto que esses cortes são os mais utilizados nos frigoríficos e açougues para comercialização (Jorge, 1999). Alguns pesquisadores relatam que animais castrados apresentam maior rendimento de traseiro, onde se encontram os cortes nobres de maior valor comercial, todavia, esses animais possuem menor peso da carcaça (Restle et al, 2000; Rodrigues et al, 2003). Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar os rendimento de carcaça e dos cortes primários comerciais de búfalos Murrah castrados terminados em diferentes períodos de confinamento
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