Abstract
Objective: To evaluate the nutritional composition of meals served at a Food and Nutrition Service in relation to the nutritional parameters established by the Worker’s Food Program, and to evaluate the risk factors associated to the non-communicable chronic diseases found among the beneficiaries of the service. Methods: An observational, cross-sectional and descriptive study conducted at the Food and Nutrition Service, located at a company that provides automotive services in the municipality of Curitiba, Parana (PR), in October 2014. For data collection, information regarding the nutritional composition of meals served at midday was gathered. An anthropometric evaluation was conducted, and a questionnaire was applied to evaluate the lifestyle of 19 company employees. Results: In general, the total energy value (1,311.7 Kcal), proteins (19%), total fats (32%), fibers (21.14 g), sodium (1,828.6 mg), and the percentage of calories from proteins (12%) in the meals served were above the limits established by the Worker’s Food Program. It was found that 53% of the employees were overweight, 21% were smokers, 58% did not practice physical activity, and 32% presented some pathological condition, with the diagnosis of arterial hypertension reported by all the employees. Conclusion: The meals served at the Food and Nutrition Service evaluated did not meet the parameters established for worker’s nutrition, which could harm the health of beneficiaries, when associated to the main risk factors found among them, such as excess weight, sedentary lifestyle, and prevalence of arterial hypertension, besides the lack of compliance with Brazilian labor laws.
Highlights
Resultados: En la media general, el valor energético total (1.311,7 Kcal), proteínas (19%), las grasas totales (32%), las fibras (21,14 g), el sodio (1828,6 mg) y el porcentual proteicocalórico (12%) de las comidas estaban por encima de los límites establecidos en el Programa de Alimentación del Trabajador
Para avaliar os fatores de riscos das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) existentes nos trabalhadores da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), realizou-se uma avaliação antropométrica utilizando o Índice de Massa Corporal (IMC), obtido pelo cálculo do peso corporal (Kg) dividido pela estatura ao quadrado (m2), e aplicou-se um questionário adaptado do Ministério da Saúde[16]
Constatou-se que, na média geral, o Valor Energético Total (VET) (1311,7 Kcal), proteínas (19%), gorduras totais (32%), sódio (1828,6 mg), fibras (21,14 gramas) e o NdPCal (12%) das refeições estavam acima dos limites preconizados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) (Quadro I)
Summary
Objetivo: Avaliar a composição nutricional das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em relação aos parâmetros nutricionais estabelecidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador e avaliar os fatores de risco associados às Doenças Crônicas Não Transmissíveis existentes nos beneficiados. Resultados: Na média geral, o valor energético total (1.311,7 Kcal), proteínas (19%), gorduras totais (32%), fibras (21,14 g), sódio (1828,6 mg) e o percentual proteico-calórico (12%) das refeições estavam acima dos limites estabelecidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. Conclusão: As refeições servidas na Unidade de Alimentação e Nutrição avaliada estavam inadequadas aos parâmetros estabelecidos para a alimentação do trabalhador, o que pode acarretar prejuízo à saúde dos beneficiários quando associado aos principais fatores de riscos encontrados, como sobrepeso, sedentarismo e prevalência de hipertensão arterial, além do não cumprimento à legislação trabalhista brasileira. Descritores: Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação; Doença Crônica; Alimentação Coletiva; Estado Nutricional
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