Red Meat Consumption Structure and Consumer Behavior in the Urban Area of Adana Province

Abstract

Bu çalışmada, farklı gelir gruplarında kırmızı et tüketim yapısını ve tüketici davranışını belirlemek amacıyla 400 kişiye anket uygulanmış ve kırmızı et tüketim alışkanlıkları ile tercihleri belirlenmiştir. Araştırmadan elde edilen bulgulara göre kişi başına yıllık kırmızı et tüketimi 22,02 kg'dır. Kişilerin kırmızı et tüketimi göz önüne alındığında, gelir grubu ne olursa olsun en çok tercih edilen et çeşidinin kemiksiz et olduğu belirlenmiştir. Buna ek olarak, kırmızı eti sırasıyla ucuz, sağlıklı ve kolay ulaşılabilir olması nedeniyle satın alma yeri olarak tüketicilerin geleneksel kasap dükkanlarını tercih ettikleri belirlenmiştir. Ayrıca çalışmaya katılan tüketicilerin%30'u gıda güvenliği açısından kırmızı ete fazladan ödeme yapma istekliliğindedirler. Araştırmaya katılanların %74,6'sının kırmızı et fiyatının %30 ucuzlaması durumunda daha fazla kırmızı et tüketme istekliliği tespit edilmiştir. Bu araştırmaya katılan ailelerin kırmızı et satın alma yerini etkileyen faktörleri analiz etmek için ikili logit modeli kullanılmıştır. Logit modeli sonuçlarına göre, ailelerin kırmızı et tüketim yerlerinin; gelir, eğitim, miktar, yakınlık, taze et, uygun fiyat vb. istatistiksel değişkenlerden etkilendiği belirlenmiştir.