Abstract
This study aimed to evaluate the microbiological and physico-chemical quality, and verify the occurrence of microbial growth inhibitors in raw milk maintained in expansion tanks of a dairy industry located in Rio Pomba, Minas Gerais, Brazil.. It was collected 36 samples of raw milk from 12 expansion tanks in three replicates and determined the count of mesophilic aerobic, psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms. It was also determined the somatic cell count, the occurrence of pus and inhibitors of microbial growth in milk samples. Moreover, it was determined physico-chemical composition of milk. It was found that 80.0% of samples were in disagreement with standards established by Normative Instruction n.o51, once mesophilic microorganisms and somatic cells counts were above 7,5 x 10 5 , in addition to the presence of pus and microbial growth inhibitors substances. Also, the count of psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms were high, which compromises production of dairy products such as cheese, UHT milk, among others. However, we found no irregularities in levels of protein, fat, lactose, and total solids. Therefore, the implementation of good agricultural practices during handling, storage and transportation of raw milk to the dairy industry is necessary in order to minimize financial losses during production and to obtain better quality and safety of dairy products.
Highlights
E antibióticos nos alimentos consumidos pela população tais como: modificação da microbiota intestinal, seleção de micro-organismos resistentes aos mesmos, alergias e intoxicações alimentares (TENÓRIO, 2007)
Foram coletadas no período de abril a setembro de 2011, em parceria com uma indústria de laticínios, 36 amostras de 200 mL de leite cru refrigerado de seus 12 tanques de expansão, sendo estes individuais ou coletivos, localizados no Município de Rio Pomba, MG, totalizando três repetições
Das amostras de leite cru refrigerado avaliadas (Tabela 01), observou-se que apenas dez (28,6%) apresentaram contagem média de micro-organismos mesófilos aeróbios de acordo com o estabelecido na Instrução Normativa n.°51 (BRASIL, 2002), a qual estava em vigor na época de realização deste trabalho e que preconizava contagem máxima de 7,5 x 105 UFC.mL-1 deste grupo microbiano no leite cru
Summary
O leite está entre os produtos mais importantes da agropecuária brasileira e seus derivados desempenham um papel relevante no suprimento de alimentos e na geração de emprego e renda para a população. A presença e a multiplicação dessa microbiota deterioradora podem provocar inúmeras alterações físico-químicas no leite, podendo interferir na sua durabilidade, alterar as características sensoriais do mesmo e causar perdas de rendimento na produção de seus derivados. A presença ou ausência de antibióticos faz parte dos quesitos de qualidade química do leite, interferindo com a produção e qualidade dos derivados lácteos, uma vez que podem provocar transtornos na acidificação do leite durante os processos fermentativos. Esse trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química e veri car a ocorrência de substâncias inibidoras do crescimento microbiano no leite cru procedente dos tanques de expansão individuais e coletivos de uma indústria de laticínios localizada no Município de Rio Pomba, Minas Gerais
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