Abstract
O queijo coalho produzido com leite de vaca é um produto típico do Brasil, sendo considerado um patrimônio da região Nordeste, local de sua origem. Este agrega fonte de renda para seus produtores e comerciantes movimentando a economia de diversas cidades. Assim, este trabalho tem por finalidade avaliar a ação do extrato aquoso das folhas do coentro adicionado ao queijo coalho frente aos microrganismos Salmonella spp. e Staphylococcus aureus bem como analisar a qualidade sensorial deste produto após a adição do extrato e a sua influência em alguns parâmetros físico–químico. Pode-se observar que na avaliação sensorial o coentro promoveu pequenas alterações nos parâmetros avaliados, assim, como nos aspectos físico-químico, porém não foram significativos a nível estatístico. Na avaliação microbiológica constatou-se uma redução do teor de S. aureus para o queijo contendo o extrato. Concluísse que mais estudos são necessários para avaliar a redução microbiana na amostra contendo o extrato aquoso do coentro e que a aceitabilidade do queijo foi positiva.
Highlights
As análises microbiológicas realizadas no presente estudo foram Salmonellas spp e Staphylococcus aureus
Coalho cheese produced with cow's milk is a typical product of Brazil, being considered a heritage of the Northeast region, where it originated
This adds a source of income for its producers and traders, moving the economy of several cities
Summary
O queijo coalho é um produto que tem como matéria prima o leite de vaca, sendo típico da região Nordeste do Brasil, tendo sua origem no estado de Pernambuco e em seguida passar a ser produzido nos demais estados (Santos, et al.,2020). Este é excelente fonte de cálcio, ferro, vitamina C e provitamina A, sendo uma planta aromática, com propriedades medicinais como anti-inflamatórios, analgésicos, hipotensores, vasorrelaxante, antinociceptivos possuindo também ação antimicrobiana, devido ao linalol (70%) presente em seu óleo essencial (Sahib et al.,2012; Ashraf, et al, 2018). O presente estudo tem por finalidade avaliar a ação do extrato aquoso das folhas do coentro adicionado ao queijo coalho frente aos microrganismos Salmonella spp. e Staphylococcus aureus bem como analisar a qualidade sensorial deste produto após a adição do extrato
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