Abstract
Research on the causes of change in production and milk composition in the primary sector of production, transport and storage are important aspects and serve as a tool for improving the quality of raw materials and dairy products, since the consumer market is more demanding and growing demand. The objective of this paper was to evaluate the quality of milk depending on the type of milking and conditions of transport and storage. Between December 2010 and May 2011, samples were collected fresh milk directly from dairy herds and stored in refrigerated raw milk cooling tanks, insulated tanks and industrial silos. The electronic analysis (SCC, TBC and centesimal composition) were performed at the Laboratory of Milk Quality. It was used for statistical analyzes the statistical package ASSISTAT. The hand milking resulted in raw milk and raw milk refrigerated for best quality, which demonstrated the need to implement measures aimed at improving the hygienic quality of milk milked mechanically. The milk stored in silos industrial TBC showed higher compared to the milk stored in isothermal tank, however, both showed high microbial counts, which suggests the use of storage conditions conducive to microbial proliferation, inappropriate hygiene procedures and equipment of temperature and time above the storage required by Brazilian law. Produce raw material quality, according to current standards, resulting in higher yield and quality of dairy products, a situation that benefits industry and consumers.
Highlights
Em dezembro de 2011, por meio da Instrução Normativa 62, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, introduziu novos parâmetros de regulamentação para a comercialização do leite cru refrigerado, que estipula os teores mínimos de gor dura, proteína bruta e de sólidos desengordurados de 3,0%, 2,9% e 8,4% respectivamente, contagem de células somáticas (CCS) de 600 mil CS/mL e contagem bacteriana total (CBT) de 600 mil UFC/mL (BRASIL, 2011)
Já a contagem de células somáticas (CCS) do leite coletado diretamente dos animais, quanto do leite granelizado é uma forma eficaz de monitoramento da prevalência de mastite subclínica no rebanho e é indicativa da qualidade do leite in natura destinado ao processamento de produtos lácteos em indústrias de laticínios, bem como das condições higiênicas sob as quais o leite foi produzido
Na Tabela 1 encontram-se os resultados médios do teor de gordura, proteína, lactose, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD) e CCS do leite de vacas ordenhadas manualmente e mecanicamente em propriedades da região de Rio Verde - GO, durante o mês de abril de 2011
Summary
Pesquisas sobre as causas de alteração na produção e composição do leite no setor primário de produção, transporte e armazenamento são aspectos relevantes e servem como ferramenta para a melhoria da qualidade da matéria-prima e dos produtos lácteos, uma vez que o mercado consumidor está mais exigente e a demanda cada vez maior. Entre dezembro de 2010 a maio de 2011, foram coletadas amostras de leite in natura diretamente dos rebanhos leiteiros e de leite cru refrigerado armazenado em tanques de expansão, tanques isotérmicos e silos industriais. As análises eletrônicas (CCS, CBT e composição centesimal) foram realizadas no Laboratório de Qualidade do Leite. O leite armazenado em silos industriais apresentou maior CBT comparado ao leite armazenado em tanque isotérmico, no entanto, ambos apresentaram altas contagens microbianas, que sugere o emprego de condições de estocagem propícias à multiplicação microbiana, procedimentos inapropriados de higiene dos equipamentos e temperatura e tempo de estocagem acima do exigido pela legislação brasileira.
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