Abstract
Se estudiaron los cambios de calidad y propiedades antioxidantes de pimientos (Capsicum annuum, L. cv ‘Cherry’) enteros y descorazonados, conservados a 10ºC durante 10 días en bandejas PET cubiertas con film de PVC. Durante ese periodo se evaluó la apariencia general, color, actividad respiratoria, contenido de azúcares totales y firmeza de los frutos, así como también las modificaciones en el contenido de carotenoides y fenoles totales, ácido ascórbico y capacidad antioxidante. Inmediatamente después del corte y a lo largo del almacenamiento, se notó un incremento de la actividad respiratoria. El color superficial prácticamente no varió y no se observaron diferencias significativas entre frutos enteros y descorazonados en la firmeza, contenido de azúcares totales y carotenoides. En pimientos enteros y descorazonados los contenidos de fenoles totales, ácido ascórbico y capacidad antioxidante, no variaron notoriamente durante el almacenamiento. Sin embargo, al finalizar la experiencia (10 días), los frutos enteros presentaron una apariencia general buena y mayor calidad global que los pimientos descorazonados. Los resultados sugieren que el pimiento Cherry podría comercializarse como pimiento fresco cortado en la forma descorazonada, aunque debería almacenarse por sólo 6-7 días a 10ºC.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
