Qualidade nutricional de feijão BRS Estilo submetido à diferentes temperaturas de secagem

Abstract

Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito imediato de diferentes temperaturas de secagem sobre a qualidade nutricional do feijão cultivar BRS Estilo. A colheita e a trilhagem foram realizadas manualmente, após a seleção dos grãos determinou-se o teor de água de 20 ± 0,5% (base úmida). Os grãos foram submetidos ao processo de secagem, em um secador experimental de camada fixa horizontal com ventilação forçada nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 ºC, até atingir o teor de água final de 11 ± 0,3% (base úmida). Para realizar as análises nutricionais, os grãos de feijão foram triturados na forma de farinha e peneirados em peneira de malha 50 mesh. A qualidade nutricional foi avaliada por meio de sua composição nutricional, sendo considerado os teores de minerais (Fe, Zn, Mn, Cu, Ca, Mg, K, P), proteína bruta, extrato etéreo, carboidratos, fibra bruta e cinzas, todos realizadas em triplicata, cada uma com duas repetições. Com base nos resultados, pôde-se concluir que: o teor dos minerais, assim como os teores de fibra total e cinzas não foram influenciados pela temperatura de secagem e maiores temperaturas de secagem propiciaram menores teores de proteínas e lipídios estatisticamente significativo.