Abstract
Exposure to environmental contaminants, temperature elevation or obtaining milk inappropriately may compromise the quality of final product. The objective of this research was to evaluate the physicochemical quality of fluid milk retailed in Parauapebas, State of Para. Samples of raw and pasteurized milk were collected every week for three months – a total of 60 samples of raw milk and 12 samples of pasteurized milk. Titrable acidity, cryoscopic index, fat, protein, total solids (TS), nonfat solids (NFS) were determined and the reduction test of methylene blue, phosphatase and peroxidase was carried out. Variables were compared using non-parametric Kruscall-Wallis analysis through SAS. Cryoscopic index, titrable acidity, NFS and TS differed from the required standards for raw milk. For type C pasteurized milk, the following analyses showed higher non-standard percentage: pasteurization, cryoscopic index, DSE and protein. In some physical and chemical parameters evaluated, the raw or pasteurized milk analyzed did not reach the requirements for the normative instruction #51 (NI 51). Awareness and surveillance policies need to be imposed on the farmers from the rural southeastern region of the State of Para.
Highlights
Ao se referir à qualidade do leite, os aspectos sociais, culturais e de legalidade estão intimamente associados ao grau de qualidade do produto obtido
Um dos principais fatores que envolvem a comercialização direta do leite in natura refere-se à qualidade do produto, o qual poderá ter sua integridade alterada
Todos os componentes – como a gordura, a lactose, a proteína e as vitaminas – devem estar presentes no leite in natura integral
Summary
Ao se referir à qualidade do leite, os aspectos sociais, culturais e de legalidade estão intimamente associados ao grau de qualidade do produto obtido. Vários autores têm ressaltado a importância de tal avaliação (CITADIN et al, 2009; BARBOSA et al, 2010; GARCIA et al, 2010; GOMES et al, 2011), pois alguns indicativos devem ser confiáveis, como, por exemplo, o teor de proteína, uma vez que o leite constitui uma das principais fontes proteicas para as crianças, especialmente aquelas mais carentes. É sabido que, em regiões onde a fiscalização atua de forma mais rígida, as condições de obtenção e comercialização do leite são realizadas com maior controle de qualidade (NERO et al, 2005). Entretanto, em regiões em que esse controle não está bem estabelecido, como, por exemplo, o Estado do Pará, as etapas de obtenção, beneficiamento e comercialização são realizadas com menor grau de exigência quanto aos aspectos higiênico-sanitários do produto. Objetivou-se avaliar a qualidade físicoquímica do leite fluido, cru e pasteurizado, comercializado no município de Parauapebas-PA
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
