Qualidade físico-química de sal comercializado no Município de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil

Edna Natália De Sousa Bezerra,Álvaro Gustavo Ferreira Da Silva,Auriana De Assis Regis,Ana Carolina De Souza Pereira,Pahlevi Augusto De Souza,Bianca Mara Reges,Elisabeth Mariano Batista,Giuliana Naiara Barros Sales,Franciscleudo Bezerra Da Costa

doi:10.33448/rsd-v9i8.5847

Abstract

O sal é um ingrediente primordial na alimentação humana, mas sua qualidade deve ser avaliada. Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química do sal de cozinha comercializado na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil. Seis amostras comerciais de sal de cozinha refinado e três amostras de sal moído de diferentes marcas foram selecionadas aleatoriamente em supermercados locais. Os teores de massa, umidade, turbidez, iodo e cloretos em cloreto de sódio foram determinados. A massa das amostras encontrou-se em conformidade na maioria das amostras analisadas. Os teores de umidade, turbidez e iodo estavam acima do permitido pela legislação. Os teores de cloretos em cloreto de sódio estavam abaixo do exigido para todos os sais refinados e para o sal moído da amostra B. Todas as amostras coletadas estão fora dos padrões de qualidade de sal para consumo humano exigidos pela legislação.

Highlights

Portanto, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de amostras comerciais do sal de cozinha comercializado na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil
The objective was to evaluate the physical-chemical quality of table salt marketed in the city of Mossoró, Rio Grande do Norte, Brazil
Six commercial samples of refined table salt and three samples of ground salt from different brands were randomly selected at local supermarkets

Summary

Introdução

O cloreto de sódio (NaCl), também conhecido como sal de cozinha, é utilizado desde os primórdios da humanidade (Miguel et al, 2018). A aplicação de sal como método de conservação também é amplamente utilizado, pois retarda o processo de autodestruição celular (autólise) e a ação de microrganismos indesejáveis, pela redução da atividade de água (Catelan, 2018). A organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda uma ingestão diária de menos de 2 mg de sódio (5 g de sal), equivalente a cerca de uma colher de chá. A redução da ingestão de sal para o nível recomendado de menos de 5 g por dia pode impedir cerca de 1,7 milhão de mortes a cada ano (Mozaffarian et al, 2014). Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de amostras comerciais do sal de cozinha comercializado na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil

Material e Métodos

Considerações Finais