Abstract
Foi avaliada a manutenção da qualidade pós-colheita dos frutos em cultivares brasileiras de goiabeira-serrana. Frutos das cultivares Alcântara, Helena, Mattos e Nonante foram colhidos na maturação comercial, no município de São Joaquim-SC, e armazenados a 4±1 ºC (90±5% UR), durante 21 dias, seguido de 8 e 48 h a 23±1 ºC (75±5% UR). Foram avaliadas a composição mineral (N, K, Mg e Ca) na colheita e a qualidade dos frutos na colheita e após o armazenamento. Frutos da cultivar Nonante apresentaram na colheita maiores valores de acidez titulável (AT) pH e de atributos de textura, e menores valores de pH e da relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT), sendo que, após o armazenamento refrigerado, este comportamento foi reduzido, com menores diferenças em relação às demais cultivares. Frutos de 'Nonante' apresentaram também maiores teores de K na casca e polpa, e menores teores de N na polpa e, após o armazenamento refrigerado, cor verde menos intensa na casca e menor escurecimento de polpa. Em relação aos dados de colheita, após o armazenamento refrigerado, houve maior redução na AT (41%) do que no teor de SS (8,6%), o que ocasionou acentuado aumento na relação SS/AT (52,5%), considerando valores médios das quatro cultivares. Isto evidencia que, em goiaba-serrana, os ácidos orgânicos representam o principal substrato respiratório durante o armazenamento, o que compromete a qualidade sensorial pelo aumento na relação SS/AT. Frutos de 'Alcântara' foram também avaliados quanto aos efeitos do dano mecânico na colheita e do retardo no armazenamento refrigerado, na qualidade após o armazenamento. O dano mecânico na colheita (dano por queda, a uma altura de 50 cm, sobre uma superfície rígida) ocasionou mínimo comprometimento da qualidade após o armazenamento refrigerado. Frutos desta cultivar apresentaram redução na AT (31%), textura da periderme (33%) e força para a compressão (13%), e aumento no pH (20%) e na relação SS/AT (48%), com o retardo no armazenamento refrigerado (de 0h para 48h a 18±2 ºC/70±5% UR).
Highlights
This study was carried out to assess the postharvest quality preservation of the fruit in Brazilian cultivars of feijoa
Os frutos mostram grande potencial econômico, devido as suas qualidades organolépticas, sendo consumidos in natura e empregados na fabricação de sucos, geleias, sorvetes e licores (SCHOTSMANS et al, 2011)
A armazenagem por longos períodos, mesmo a 4-5 oC, compromete a qualidade dos frutos, que apresentam redução no sabor, cujo declínio está associado a uma redução da acidez e da concentração de sólidos solúveis, bem como nos teores de vitamina C (HOFFMANN et al, 1994), e elevada incidência de escurecimento da polpa (THORP, 2006; SCHOTSMANS et al, 2011; VELHO et al, 2011)
Summary
CASSANDRO VIDAL TALAMINI DO AMARANTE2, CRISTIANO ANDRÉ STEFFENS2, THALITA DAL TOÉ BENINCÁ3, CRIZANE HACKBARTH3, KARINE LOUISE DOS SANTOS4. Frutos da cultivar Nonante apresentaram na colheita maiores valores de acidez titulável (AT) pH e de atributos de textura, e menores valores de pH e da relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT), sendo que, após o armazenamento refrigerado, este comportamento foi reduzido, com menores diferenças em relação às demais cultivares. A goiaba serrana apresenta comportamento climatérico, sendo que a inibição da ação do etileno através do tratamento pós-colheita com 1-metilciclopropeno (1-MCP), a imediata refrigeração e o armazenamento em atmosfera controlada retardam o amadurecimento e aumentam o potencial de armazenamento dos frutos (AMARANTE et al, 2008; EAST et al, 2009). O objetivo deste trabalho foi estudar a qualidade e o potencial de conservação póscolheita dos frutos, em quatro cultivares brasileiras de goiabeira-serrana (Alcântara, Helena, Mattos e Nonante), bem como avaliar os efeitos do dano mecânico e do retardo no resfriamento, na preservação da qualidade dos frutos durante o armazenamento refrigerado
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
