Abstract
This work was objective to verify the conservation of minimally processed ‘Clemenules’, ‘Marisol', and ‘Nova’ mandarins’ fruit. The fruits were selected, peeled and the buds had been broken individually. At the stored were packed in trays, covered with polyethylene film (60 μm), for six days at 5±1°C, and relative humidity (RH) 85±5%, plus simulated commercialization (SC) of one or two days at 10±1°C and RH 90±5%. The analysis has been developed during the storage and on the six days and also in SC period, considering the parameters: weight loss (WL), total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), TTA/TSS, pH, acid ascorbic, and rottenness. The WL was higher on the six more two days of SC. The pH, TSS, and the acid ascorbic presented gradual decrease with the storage period. The minimally processed ‘Clemenules’, ‘Marisol', and ‘Nova’ mandarins fruit maintained adequate quality to the consumption, after six days of storage plus two days of SC.
Highlights
A grande mudança no agronegócio está ligada à investigação do comportamento do consumidor e a sua tendência de consumo, procurando entender as implicações que esses novos hábitos têm sobre o mercado e realizaras adequações necessárias na produção (Souza, 2000)
O esquema com as etapas do processamento mínimo pode ser verificado na Figura 1
Tangerinas ‘Clemenules’, ‘Marisol’ e ‘Nova’ minimamente processadas podem ser armazenadas por até 6 dias (5±1°C e 85±5% de umidade relativa (UR)) mais 2 dias de comercialização simulada (10±1°C e 90±5% de UR), mantendo a qualidade adequada para o consumo
Summary
Casiane Salete Tibola1*, Cristiane Brauer Zaicovski, Marcelo Barbosa Malgarim, Valdecir Carlos Ferri, Jocleita Peruzzo Ferrareze, Paulo Roberto Silva e Camila Pegoraro. Esse trabalho objetivou verificar a conservação de tangerinas ‘Clemenules’, ‘Marisol’ e ‘Nova’ minimamente processadas. Foram embaladas em bandejas, recobertas com filme de polietileno (60 μm), por 6 dias a 5±1°C e 85±5% de umidade relativa (UR), mantidas para comercialização simulada (CS) de um ou de dois dias a 10±1°C e 90±5% de UR. Realizaram-se análises no armazenamento e no 6o dia e também no período de CS, através dos parâmetros: perda de peso (PP), sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação ATT/SST, pH, ácido ascórbico e ocorrência de podridões. O pH, os SST e o ácido ascórbico apresentaram decréscimo progressivo com a evolução do armazenamento. As tangerinas ‘Clemenules’, ‘Marisol’ e ‘Nova’ minimamente processadas mantiveram-se com qualidade adequada para o consumo, por 6 dias de armazenamento, mais dois dias de CS.
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