Abstract
Utilizaram-se 70 bovinos machos de três sistemas de acasalamento, puros Charolês (Ch) e Nelore (Ne), mestiços G1: 1/2 Ch + 1/2 Ne (1/2 Ch) e 1/2 Ne + 1/2 Ch (1/2 Ne) e mestiços G2: 3/4 Ch + 1/4 Ne (3/4 Ch) e 3/4 Ne + 1/4 Ch (3/4 Ne). O número de animais por grupo genético foi, respectivamente, 15, 12, 8, 12, 14 e 9. Trinta e cinco animais foram castrados (C) aos sete meses e 35 foram mantidos inteiros (I). Os animais foram confinados dos 20 aos 24 meses, quando foram abatidos. Para avaliação da carne, foi utilizado o músculo longissimus dorsi. Não houve interação significativa entre grupo genético e estado sexual para nenhuma das variáveis estudadas. Os machos I apresentaram carne mais escura (3,05 contra 3,78 pontos) com menor marmoreio (4,26 contra 5,75 pontos) e menos extrato etéreo (1,73 contra 2,88%). Entretanto, a área de longissimus dorsi foi maior (66,03 contra 60,50 cm²) e a carne com melhor palatabilidade, suculência e mais macia. Na comparação entre grupos genéticos, os Ch apresentaram maior longissimus dorsi. Na primeira geração de cruzamento (G1), animais 1/2 Ch apresentaram maior marmoreio e teor de extrato etéreo e menor quebra à cocção que os 1/2 Ne. Entre os animais G2, os animais 3/4 Ne mostraram maior quebra ao descongelamento e teor de extrato etéreo na carne. Na G1, o nível de heterose chegou a 18,54% para área de longissimus dorsi, 28,10% para teor de extrato etéreo e 64,01% para marmoreio da carne. Na G2, a heterose foi de -17,37% para a textura da carne e 10,40% para área de longissimus dorsi.
Highlights
Segundo VAZ et al (1999b), a baixa lucratividade observada, atualmente, na pecuária de corte leva os produtores a procurarem alternativas que propiciem incremento na produtividade dos rebanhos
The longissimus dorsi muscle was used for the meat evaluation
No significant interaction was observed between genetic composition
Summary
Assim como as raças Bos indicus têm obtido boa confinamento, foi fornecida uma ração contendo aceitação no Sul, as raças Bos taurus também estão. Para estudar o efeito de diferentes grupos genégem da fatia, foram extraídas três amostras de feixes de fibras, circulares, com 1 cm de área, as quais ticos Charolês (Ch) x Nelore (Ne), foram utilizados foram cortadas perpendicularmente à fibra, por meio. A fatia A foi descongelada e cozida juntamente e sete C), 1/2 Ch + 1/2 Ne (1/2 Ch, sendo quatro I e quatro C), 1/2 Ne + 1/2 Ch Aos sete meses os mesmos foram desmamados e gem em estufa a 105°C, foi utilizado um bife de 0,5 cm levados para o confinamento, onde receberam uma de espessura, retirado do músculo longissimus dorsi. Aos 11 meses, modelo estatístico: os animais foram retirados do confinamento e levados para o campo nativo, onde permaneceram até o início da. As comparações entre os grupos genéticos foram realizadas dentro do SA, dessa forma somente as seguintes comparações foram estudadas: Ch vs. Ne; 1/2 Ch vs. 1/2 Ne; e 3/4 Ch vs. 3/4 Ne
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