Abstract
Objetivou-se, com este estudo, avaliar a qualidade dos grãos de soja armazenados em diferentes condições. Grãos de soja foram colhidos com aproximadamente 18,0% b.u. de teor de água e secados até 11,2, 12,8 e 14,8% b.u. Para que os teores de água fossem mantidos, a soja foi armazenada nas seguintes condições de temperatura e umidade relativa para 11,2%: 20 ºC e 61,7%; 30 ºC e 67,9%; 40 ºC e 69,4%; para 12,8%: 20 ºC e 73,7%; 30 ºC e 76,7%; 40 ºC e 80,8%; e para 14,8%: 20 ºC e 82,7%; 30 ºC e 83,9%; 40 ºC e 85,3%. A cada 45 dias até 180 dias de armazenamento, foram determinados teor de água, classificação dos grãos, massa específica aparente, coloração e teor de lipídios. Em geral, os grãos deterioraram ao longo do armazenamento e a perda de qualidade foi mais acentuada nos grãos armazenados com 12,8 e 14,8% a 40 ºC. Os grãos armazenados com 14,8% a 30 e 40 ºC, foram classificados como fora do padrão para comercialização após 135 e 90 dias, respectivamente. A combinação de teores de água e temperaturas mais elevados intensifica o processo de deterioração qualitativa dos grãos de soja armazenados.
Highlights
RESUMO Objetivou-se, com este estudo, avaliar a qualidade dos grãos de soja armazenados em diferentes condições
Os grãos deterioraram ao longo do armazenamento e a perda de qualidade foi mais acentuada nos grãos armazenados com 12,8 e 14,8% a 40 °C
Para a temperatura de 40 °C (Figura 1C), observou-se redução na massa específica aparente dos grãos de soja armazenados com teor de água de 14,8%, a partir de 45 dias de armazenamento, cujo resultado confirma o incremento da atividade metabólica dos grãos devido ao elevado teor de água (Tabela 2), na temperatura de 40 °C, motivo pelo qual se verificou desenvolvimento acelerado de fungos e, após 180 dias, detectou-se alta incidência de Aspergillus glaucus (87%), resultando no maior percentual de grãos ardidos (Tabela 2), o que pode ter contribuído para a redução da massa específica aparente
Summary
RESUMO Objetivou-se, com este estudo, avaliar a qualidade dos grãos de soja armazenados em diferentes condições. Grãos de soja foram colhidos com aproximadamente 18,0% b.u. de teor de água e secados até 11,2, 12,8 e 14,8% b.u. Para que os teores de água fossem mantidos, a soja foi armazenada nas seguintes condições de temperatura e umidade relativa para 11,2%: 20 °C e 61,7%; 30 °C e 67,9%; 40 °C e 69,4%; para 12,8%: 20 °C e 73,7%; 30 °C e 76,7%; 40 °C e 80,8%; e para 14,8%: 20 °C e 82,7%; 30 °C e 83,9%; 40 °C e 85,3%. A cada 45 dias até 180 dias de armazenamento, foram determinados teor de água, classificação dos grãos, massa específica aparente, coloração e teor de lipídios. Os grãos deterioraram ao longo do armazenamento e a perda de qualidade foi mais acentuada nos grãos armazenados com 12,8 e 14,8% a 40 °C. A combinação de teores de água e temperaturas mais elevados intensifica o processo de deterioração qualitativa dos grãos de soja armazenados. Palavras-chave: deterioração qualitativa, coloração dos grãos, teor de lipídios, Glycine max (L.) Merrill
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