Abstract
O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação do abacate 'Hass'frigoarmazenado submetido a atmosferas modificadas ativas. Os frutos foram acondicionados em embalagem de náilon+polietileno e submetidos à injeção de mistura de gases, constituindo os tratamentos: I - mistura gasosa do ambiente (21,0 kPa de O2+0,03 kPa de CO2); II - 4,0 kPa de O2+5,0kPa de CO2 ; III - 4,0 kPa de O2+6,0 kPa de CO2 ; IV - 4,0 kPa de O2+7,0 kPa de CO2, e V- 4,0 kPa de O2+8,0 kPa de CO2). As embalagens contendo os frutos foram armazenadas em câmara frigorífica, a uma temperatura de 10±1ºC e umidade relativa de 90±5%, durante 25 dias, sendo as análises realizadas a cada 5 dias. As análises realizadas foram perda de massa, atividade respiratória, potencial hidrogeniônico (pH), firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). O tratamento em que os frutos foram submetidos à pressão parcial de 4,0 kPa de O2+7,0 kPa de CO2 foi o mais efetivo na conservação dos frutos, principalmente pela menor perda de massa e baixa produção de CO2.
Highlights
The objective of this study was to evaluated conservation of ‘Hass’ avocado submitted to the application of active modified atmosphere during cold storage
Foram realizadas cinco leituras para cada uma das 3 repetições, no terço médio dos frutos, em todos os tratamentos
Observou-se perda de massa fresca em todos os tratamentos ao longo dos 25 dias de armazenamento, dos quais o tratamento-controle (TI) apresentou a maior perda de massa, seguido do TV, conforme pode ser observado na média geral dos tratamentos
Summary
Foram utilizados frutos de abacate ‘Hass’, da safra de 2010, colhidos no ponto de maturação fisiológica (de acordo com o teor de óleo, 21,6%) fornecidos pela empresa Jaguacy, localizada em Bauru-SP, cujas coordenadas geográficas são: latitude 22o19’18” S, longitude 49o04’13” W e 526 m de altitude, distante 90 km de Botucatu: latitude de 22°52’20” S, longitude 48°26’37” W e 815 m de altitude. A higienização dos abacates foi realizada com uma solução de hipoclorito de sódio a 1%, por aproximadamente 20 minutos. Foram realizadas cinco leituras para cada uma das 3 repetições, no terço médio dos frutos, em todos os tratamentos. Uma unidade de PME foi definida como a quantidade de enzima capaz de catalisar a desmetilação de pectina correspondente ao consumo de 1 nmol de NaOH min-1 g-1 de massa fresca, nas condições do ensaio. O extrato foi novamente filtrado em papel- filtro e utilizado para a determinação da atividade enzimática, sendo incubado em solução de 0,25% de pectina cítrica a 30°C por 3 horas. Uma unidade de PG foi definida como a quantidade de enzima capaz de catalisar a formação de 1 hmol de grupos redutores por minuto, nas condições de ensaio. Os resultados foram submetidos à análise de variância, e as médias foram comparadas pelo teste Scott-Knott, ao nível de 1 ou 5% de probabilidade, conforme a característica avaliada
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