QUALIDADE DE POLPA DE GOIABA, MANGA E DE SUCO DE CAJÚ, LARANJA E UVA CONGELADOS E ARMAZENADOS A -18ºC.

Abstract

Os sucos e as polpas congeladas de frutas sao consumidas e apreciadas em todo o mundo, entretanto, durante o armazenamento pode ocorrer alteracoes fisico-quimicas que comprometem a qualidade. Este trabalho tem como objetivo avaliar algumas caracteristicas fisico-quimicas em polpas de goiaba e manga e sucos de caju, laranja e uva, acondicionados em sacos plasticos, com espessura de 60µm, congelados e armazenados a -18oC. As caracteristicas fisico-quimicas determinadas foram: acidez total titulavel, pH, solidos soluveis totais, vitamina C e aparencia. Pelos resultados obtidos, pode-se verificar que as polpas e sucos congelados das frutas sofreram variacoes quanto aos atributos avaliados durante o armazenamento a -18oC; os teores de vitamina C diminuiram drasticamente com o tempo de armazenamento, com excecao do suco de caju congelado que teve somente 5% de perda, em relacao ao valor inicial; as polpas e sucos congelados tiveram vida de prateleira diferente. De acordo com a legislacao vigente, os sucos de uva e laranja congelados estao em desacordo com o padrao minimo exigido pela legislacao vigente.